水蜜甜桃的明星——Peach Melba蜜桃冰淇淋

桃子甜點中最令人垂涎的一道，就是「Peach Melba蜜桃冰淇淋」！

西元1893年，倫敦為了迎接澳洲歌劇聲樂家Dame Nellie Melba的來訪，特地請法國籍大廚Auguste Escoffiery創新發明這道可口又美味的甜點。

蜜桃冰淇淋的外型簡約又優雅，像貴婦在悠閒的午後品味著的高級點心，高腳杯或精緻瓷盤中醃製的水蜜桃佐香草糖漿，搭配香草冰淇淋，最後再淋上覆盆子糖漿，就是一道完美結合視覺與味蕾的甜心饗宴。

在國外，桃子從早春到10月都可在超商或小店鋪找到，在台灣產季約是5~8月，最佳的食用時間，則是炎炎夏日桃子在樹上非常成熟的時候。將桃子放入鍋中加點香草糖漿煮一下，則是帶出桃子香氣與鮮美桃肉的辦法。

蜜桃冰淇淋食譜（4人分）

【食材】

醃製桃子

砂糖1杯（250克） 水2杯（500c.c.） 香草莢1/2個 成熟的桃子4個

覆盆子糖漿

新鮮覆盆子1杯（250克） 糖粉2大匙（25克）  檸檬原汁1茶匙（5c.c.） 太白粉1茶匙（5克） 覆盆子糖漿酌量 薄荷葉幾片（依個人喜好）

【做法】

將新鮮覆盆子、糖粉、檸檬原汁和太白粉放入鍋中以小火煨煮，直到變成濃稠的覆盆子糖漿。用篩子過篩，盛入碗中即可作為佐料使用。 桃子要輕鬆去皮，可先放入滾水中汆燙30秒，接著立即放入冰水中，幾秒後打撈，即可輕鬆去皮。 將砂糖、水、香草莢中的香草豆一起燉煮至稠狀，然後關火。桃子對切成兩瓣，去核、去蒂後放入糖漿中，完全浸潤醃30分鐘。取出醃製完成的桃子，放涼。 將桃子平均放在4個精美的盤子上，各舀一球香草冰淇淋，淋上些許覆盆子醬。可以依照喜好，再搭配幾粒新鮮覆盆子和幾片薄荷作為裝飾。◇