法式甜點 馬鈴薯舒芙蕾

法式大餐遐邇聞名，米其林星級名廚Eric Boutté熱情地與大紀元的讀者們分享他獨創的食譜。這次介紹給大家的是一道入口即化的甜點：馬鈴薯舒芙蕾（Soufflé）。

此道食譜為4人份：

主要食材：

350公克馬鈴薯

250公克鮮奶油（cream）

3個蛋黃

3個蛋清

少許鹽

30公克奶油（butter）

30公克麵粉

粗鹽

馬鈴薯煎餅食材：

150公克馬鈴薯

50公克融化的奶油

細鹽

裝飾性食材：

40公克魚子醬

煙薰鯡魚子

這道菜的烹飪有下列步驟：

1. 馬鈴薯泥：把350公克帶皮馬鈴薯放入加粗鹽的水中煮，煮熟後，趁熱去皮，然後用蔬菜攪拌器攪碎，加入鮮奶油，再調味，保溫暫存。

2. 馬鈴薯餅：把150公克馬鈴薯去皮，切成非常薄的圓片，刷上一層融化的奶油，然後按照舒芙蕾圓形模具的直徑大小，做成4個花形馬鈴薯餅，接下來在不沾鍋裡煎至淺金黃色，撒上細鹽。

3. 舒芙蕾圓形模具：在模具底部抹上奶油，再撒上薄薄的一層麵粉。在四周用烘焙紙環繞一圈，高度為模具的兩倍（用迴紋針夾住烘焙紙以保持直立狀），這個步驟是讓舒芙蕾能筆直向上膨脹。

4. 舒芙蕾：用電動攪拌機把3個蛋清（加入少許鹽）打成蓬鬆狀。把3個蛋黃加到溫熱的馬鈴薯泥中，再小心地加入蓬鬆狀蛋清。然後把混合物裝入圓形模具中，輕輕抹平後，在每個舒芙蕾上放置一塊馬鈴薯餅。把模具放入160℃的烤箱中烤20分鐘。然後取下烘焙紙，並在頂部放一杓魚子醬煙薰鯡魚子。◇