【舞動味蕾】義式獵人火鍋

義式獵人火鍋創作靈感源自於義大利經典名菜， 義大利獵人燉雞（Pollo alla Cacciatora）。

 在寒冷的冬天，煮一鍋美味的火鍋，加上久未謀面的老友， 圍著火鍋享用美食，天南地北地聊著度過溫馨的夜晚， 是一種享受，也是一種幸福。

 談到義大利傳統名菜獵人燉雞，很容易讓人連想到法國名菜「紅酒燉牛肉」（Beef bourguignon）。

 這兩道歐洲經典名餚，風味和口感雖然有很大的差異，但使用的食材和香料卻大同小異，就連烹飪的手法也近乎雷同，而且時代背景也很相似，所以很自然的會把這兩道料理聯想在一起。

 紅酒燉牛肉，在法國稱為Boeuf Bourguignon或Boeuf à la Bourguignonne，是法國勃根地（Burgundy）的經典名菜，相傳來自法國古代佃農的手藝，而獵人燉雞則出自於義大利獵人廚房。

 佃農和獵人看似不相關的行業，其實是有很大的關聯，因為古代佃農通常會利用農閒之餘到森林打獵（現代歐美地區很多鄉村依然保留這項傳統），所以生活在農村的人們是身兼雙職的。

 義大利獵人燉雞顧名思義，是獵人用捕獲的野雞燉煮成鍋物；義大利獵人燉雞的醬汁，不僅適合雞肉，也非常適合海鮮料理，如果在醬汁上稍做變化，對於吃火鍋時通常很隨興地想吃什麼就加什麼的台灣人來說，這也會是另一種新奇的美味享受。

食材 

五花肉300g（切丁3cm）、翅小腿500g、 月桂葉5葉、
迷迭香5條（約10cm長）、 義大利綜合香料1g、
大蒜20g切片、 洋蔥300g（切丁2cm）、
白酒100㏄、 西芹1根（切丁1cm）、
綠橄欖10顆、 培根3片（切丁1cm）、
鯷魚6條、 新鮮小番茄200g（切半）、
罐裝切碎番茄300g、 雞高湯2,000cc、
鹽適量、黑楜椒適量、
 鮮蝦200g、花枝100g、
蛤蜊200g、 鱸魚腓力100g切片、
玉米筍100g切丁、花枝丸100g、
金針菇100g、大白菜100g、 
湯匙菜100g、豆腐1盒。

做法：

1、將培根煎至微焦。

 2、倒入五花肉丁再煎至上色。

 3、倒入大蒜、洋蔥煮至微透明狀。

 4、加入月桂葉、迷迭香、義大利綜合香料、白酒、西芹、綠橄欖、鯷魚、新鮮小番茄攪拌均勻。

 5、倒入切碎番茄、雞高湯、鹽、黑楜椒待滾後，關小火保持微滾約30分鐘即完成火鍋湯底。

 6、加入鮮蝦、花枝、蛤蜊、鱸魚腓力、玉米筍、花枝丸、金針菇、大白菜、湯匙菜、豆腐或自己喜歡的火鍋料。◇