台灣「好好吃」！ 多元文化造就美食天堂

台灣是美食天堂，擁有中菜宴席、台式辦桌、夜市文化、各地特色美食、傳統小吃，還有原住民、客家、眷村及新移民等多元文化的家鄉味，調味出豐富台灣飲食文化。這座小島從北到南不過394公里，美食卻琳瑯滿目，讓遊客一路從台灣頭吃到台灣尾，基隆鼎邊銼、新竹貢丸、彰化肉圓、台南擔仔麵、萬巒豬腳、宜蘭鴨賞等在地美食不計其數。

根據觀光局調查，近年旅客來台觀光前三大原因依序為「風光景色」、「菜餚」與「購物」，其中「美食」更是吸引日本人來台觀光主因；80%國際觀光客去過「夜市」，旅客到訪率超越「台北101」與「故宮」。

從時間脈絡探詢台灣飲食文化，早在16世紀，原住民都就地取材，食芋薯、野菜或捕撈、狩獵維生，如今原住民風味餐仍多保有簡單火烤、水煮與鹽曬料理；大航海時期，荷蘭人引入大量經濟作物，如稻米、荷蘭豆（碗豆）、番茄、荔枝、芒果等作物，奠定美食王國豐富食材基礎；明清時代「唐山過台灣」，漢人移民帶來閩粵、客家菜，並演變出米食衍生的碗粿、米粉、米苔目、米糕等常見小點。

後來50年的日本殖民，帶入西餐與日式點心，大受歡迎的街頭小點「車輪餅」是日式和菓子「今川燒」衍生出的人氣點心，當時日式烹飪、海鮮酒樓盛行，至今台灣街頭常見百元熱炒店、海產店便是受日本影響。

隨國民政府來台，中國各省菜系「川味館」、「江浙菜」、「山東小館」等如雨後春筍般出現，因軍隊思鄉情懷發展出「眷村美食」，如牛肉麵、水餃、酸菜鍋等；近20年來，新移民配偶的南洋家鄉味，泰國菜、越南菜都擄掠了台灣人味蕾，多元飲食文化在台灣融合改良、發揚光大。

一場關於「吃」的食物旅行

位於台南的國立台灣歷史博物館目前正展出「好好吃台灣飲食文化特展」，展期至9月3日，展場規劃「就地取材」、「大社會小市場」、「阿嬤灶腳」、「食全大補」、「南島語族飲食」、「食器演繹」到「永續環境飲食」等七大飲食主題，帶領來賓穿梭時空，從史前時代到當代觀點，展現閩南、客家、眷村與原住民飲食風俗習慣。

一走入「好好吃」展場，整面粉紅色背牆映入眼簾，台史博展示組研究助理、活動策展人張瀛之說，因為「吃」帶給人滿足感，就像戀愛時周遭充滿粉紅泡泡，所以粉紅色串聯「吃」與「幸福感」，這也象徵「吃飽」還不夠，展覽取名「好好吃」有三層意思：（字取其音調）「好郝吃」、「好號吃」、「好蒿吃」，中文字意義廣博，如同東方飲食博大多元。

「您是否曾思考過食物從哪來？」第一單元「就地取材」告訴大家要吃當地、時令盛產食材，從「史前遺址的垃圾坑」看到原始人「靠山吃山、靠海吃海」，廚餘獸骨居多。張瀛之表示，特展除了呈現歷史文物，也希望具有教育意涵，推廣就地取材、不食不時的觀念，24節氣中「立春」吃棗、「榖雨」土芒果收成、「立夏」白帶魚、「冬至」烏魚盛產，節氣到、物產豐，吃得合時令才會健康，更重要的是，人類不可為了「吃」而大量掠奪，必須與大自然維持平衡。

「想了解地方生活，不妨到當地菜市場逛逛」。第二展區就像走進台灣傳統市場，空氣中彷彿飄散著眷村饅頭、客家醬菜氣味，魚販、菜販叫賣聲鼎沸，懷舊豆花攤、賣冬瓜茶的鐵馬，讓50年代複刻鮮明，逛菜市場熙熙攘攘的人情問候，交換食物也交換街坊耳語；此外，還有懷念的「阿嬤灶腳」老式菜櫥、竹蒸籠、磚灶等印記，除夕夜，阿嬤在灶腳忙進忙出，張羅豐盛佳餚，等待家人回鄉圍爐，這一幕是遊子心中真正的好味道。