南美洲大國 巴西的獨特美食

巴西著名的美食海鮮燉菜(Moqueca)。 (Fotolia)
巴西著名的美食海鮮燉菜(Moqueca)。 (Fotolia)

編譯/ 陳潔雲

巴西是南美洲面積最大的國家,有著像里約和聖保羅這樣的大城市,並擁有其獨特的文化。今年剛舉辦完里約奧運也讓巴西成為世界焦點。下面就讓我們一起來了解巴西獨特的美食。

巴西烤肉

巴西和阿根廷都標榜自己是南美燒烤之王。雖然兩國的食材切法和配料有顯著不同,但還是有些共同點:悠閒的節奏和超大肉量,讓人需穿上鬆緊腰帶的褲子才能享用。

在巴西,最受歡迎的烤肉就是放在爐炭上烤的牛臀(picanha),一般只加些粗鹽,以免喪失原質香味。家庭烤肉會有香腸、奶酪棒(queijo coalho)和雞心;而在燒烤風味的牛排館(churrascarías),豬肉、羊肉、野豬肉等各式肉串上炭火之前,服務員會把肉片直接切到你的盤中。

巴西最受歡迎的烤肉就是放在爐炭上烤的牛臀(picanha)。(Fotolia)巴西最受歡迎的烤肉就是放在爐炭上烤的牛臀(picanha)。(Fotolia)

海鮮燉菜(Moqueca

Moqueca又譯為蝦燉、海鮮醬,滾熱的陶鍋上桌時,掀開蓋子,鮮香的熱氣撲鼻而來。巴西東北部的巴伊亞(Baianos)和旁邊的聖埃斯皮里圖州(Espírito Santo)都宣稱他們是這道菜的發明者,但兩地做法略有不同。

最簡單的做法是將魚和海鮮與番茄丁、洋蔥和香菜一起燉成醬。聖埃斯皮里圖州人會添加天然紅色食用色素——胭脂樹種子(urucum),靠海的巴伊亞人則口味更重,他們的版本以鮮魚、鮮蝦、螃蟹等搭配香料或南瓜等食材製成,還要加棕櫚油、辣椒和椰奶。用來淋飯,佐食烤木薯粉(farofa)和木薯粉辣味魚粥(pirão)。

甘蔗酒(Cachaça,又稱卡莎薩)

巴西國酒——卡琵莉亞(Caipirinha)雞尾酒中的烈性部份就是用巴西甘蔗酒製成的。甘蔗酒的歷史可以追溯到16世紀,當時是用發酵的甘蔗汁製作。但此酒還宜淺嘗輒止。當地的瓜拉納(Guaraná)即「巴西可可」能量飲料,或椰子汁(água de coco)、鮮搾甘蔗汁(caldo de cana)等可用來解酒。

巧克力球(Brigadeiros

巴西巧克力球非常容易做,毫不誇張地說,全巴西的孩子們開派對都是自己製作巧克力球。巴西本地的版本甜得有些發膩,雖然這點巴西人自己不會同意。

在家製作這款軟軟的甜點的話,可將煉乳倒入小鍋中,加無糖可可粉調勻,之後攪入無鹽黃油繼續拌勻,濃稠到不粘鍋後離火放涼。手上塗些奶油或黃油,將巧克力醬在手掌中揉圓,外面滾上碎巧克力即成。

巴西小朋友都會做的巧克力球(Brigadeiros)。(Fotolia)巴西小朋友都會做的巧克力球(Brigadeiros)。(Fotolia)

炸丸子阿嘎拉咭(Acarajé,又稱炒醬餅乾)

巴西最特別的街食當屬阿嗄拉咭,這種小圓麵包的做法是用黑眼豌豆泡水後打成糊,拌入洋蔥泥,再用棕櫚油炸透。將其破開,塞入滿滿的燉秋葵(caruru)或vatapa炒辣醬(椰奶、腰果、花生、蝦米、麵包粉等製成),再撒上乾蝦,現炸現吃,熱辣鮮香。阿嗄拉咭據說起源於非洲,由黑奴帶到了巴西東北部的巴伊亞(Bahia),成為當地的傳統美食。

巴西熱門街食炸丸子阿嘎拉咭(Acaraje)。(Fotolia)巴西熱門街食炸丸子阿嘎拉咭(Acarajé)。(Fotolia)

椰蓉糕(Quindim

黃色有光澤的椰蓉糕是巴伊亞的另一道美食,原料不超過四種:雞蛋、糖和椰子(有的加黃油),在杯子蛋糕大小的模具中烤成,底部焦黃,密密的椰絲口感堅實;平整的上部則有如蛋撻般適口。這道甜點也是文化融合的典型產物,據說quindim一詞來源於剛果語的kintiti(意為美味),做法則結合了葡式甜點對蛋黃的鍾情。

阿薩伊漿果(Açaí,又稱巴西莓)

在數千種亞馬遜水果中,作為「超級食品」的阿薩伊最為出名,這要歸功於其抗氧化功效。傳統上,土著部落會吃這種紫色硬漿果以增強體力,也會以果汁配魚吃。上世紀80年代,它成為里約衝浪者的首選「能量零食」。全巴西的咖啡廳、麵包房、酒吧和超市都能可找到阿薩伊沙冰或果泥(常配麥片和香蕉片)、果汁,甚至還有阿薩伊伏特加和阿薩伊啤酒出售。

豆子燉肉(Feijoada

豆子燉肉這道菜,是用泡黑豆、煙熏香腸、豬尾、豬腳、豬耳等肉塊燉煮而成,從泡豆子到豬肉脫鹽,老式做法需花一天一夜,所以巴西人大都是到餐館和酒吧吃,並且只在週三和週六吃這道菜。

燉肉上桌後,淋在香噴噴的米飯上,搭配切碎的油燙甘藍、解膩的柳丁片、烤木薯粉和脆炸豬皮點心(pork scratchings),再喝些甘蔗酒助消化,最適合好友小聚享用。據說「黑豆雜煮」早先是給奴隸吃的膳食,如今加入高級食材,卻變成最受歡迎的全民大菜。◇

 

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