【舞動味蕾】泰式綠咖哩海鮮火鍋

在凜冽的冬季裡，躲在屋內，吃著熱氣冉冉上升，鍋面不斷咕嚕咕嚕冒泡的美味火鍋，哇！幸福的滋味自不在話下，這不就是簡單又兼具美味的幸福嗎？

台灣人吃火鍋不分春、夏、秋、冬，一年四季想吃就吃，雖然在炎熱的夏天把冷氣開到最大，吃著美味火鍋是另一種享受；不過火鍋還是在寒冷的冬天裡吃最過癮了。

在台灣一提到火鍋，很多人都會聯想到聞名中外的「麻辣火鍋」，但是對於不嗜辣的人來說，麻辣火鍋是一道讓人又愛又怕的餐點，愛的是，麻辣中帶著豐富的美味層次感，怕的是，食用後隔日早晨如廁時，那種痛苦的感覺。

至於西式火鍋，一般人比較熟悉的是瑞士起士火鍋和巧克力鍋，不過這些火鍋和東方火鍋相比，差異實在太大了。瑞士火鍋通常只能加麵包和水果，食材選擇受限，而台灣火鍋則是想吃什麼就加什麼，可以很隨興、很簡單，也可以很豐富、很奢華，只要喜歡通常都是OK的，這也是火鍋最迷人和最適合一群人一起食用的原因。

台灣火鍋有傳統的台式火鍋、日式柴魚火鍋、韓式泡菜火鍋、還有結合西式料理的特色火鍋，如：法式牛奶鍋、義式番茄火鍋、德式香腸火鍋，種類不但繁多，每年還會有新口味上市，如果想嘗鮮，來一點不一樣的火鍋，不妨試試「泰式綠咖哩海鮮火鍋」吧！

食材：

鮮蝦200g、花枝100g、蛤蜊200g、鱸魚腓力100g切片、玉米筍100g切丁、花枝丸100g、金針菇100g、大白菜100g、湯匙菜100g、豆腐1盒、洋蔥250g（切丁2cm）、大蒜10g切片、小番茄5顆切半、南薑2片、米酒適量、油適量、魚高湯1,000㏄、泰式綠咖哩50g、魚露60㏄、檸檬汁10㏄、椰糖適量、胡椒適量、鹽適量、椰奶200㏄

做法：

1、將南薑爆香，直到聞到南薑香味。
2、加入洋蔥、蒜頭炒至透明。
3、將火調至中火，加入魚露50㏄、泰式綠咖哩、米酒、小番茄攪拌均勻，待咖哩香味飄出，再續炒1分鐘。
4、一邊倒入魚高湯一邊攪拌均勻，煮至沸騰再用鹽、胡椒調味，完成泰式綠咖哩海鮮火鍋湯底。
5、加入鮮蝦、花枝、蛤蜊、鱸魚片、玉米筍丁、花枝丸、金針菇、大白菜、湯匙菜、豆腐或自己喜歡的火鍋料。
6、將魚露10㏄、檸檬汁10㏄、椰糖倒入鍋中攪拌均勻，以中火煮至咖哩香味飄出。
7、倒入胡椒、椰奶攪拌均勻，待沸騰時再煮3～5分鐘即成火鍋沾醬。
8、用餐時搭配沾醬一起吃。◇