新鮮.低溫.初榨 成就最菁的苦茶油

百年苦茶樹。(賴嘉濱提供)
百年苦茶樹。(賴嘉濱提供)

文/李昭幸

賴記苦茶油嚴選新鮮、優質苦茶籽,低溫鮮榨,清香易入口,有別於熱壓苦茶油,可生飲,煎、煮、炒、炸也營養美味,更可當護膚用油或油漱口。 

賴記苦茶油年輕的接班人賴嘉濱,山林的孩子,吃苦茶油長大,對苦茶油,有著深深的情感,在他心中,有一個美麗的夢,有一天,要讓全世界的人,愛上東方苦茶油的經典清香,而故鄉草嶺滿山的苦茶籽正在呼應他美麗的夢!

新鮮好籽 才有清香美味 

(賴嘉濱提供)(賴嘉濱提供)
(賴嘉濱提供)(賴嘉濱提供)
(賴嘉濱提供)(賴嘉濱提供)
脫殼苦茶籽。(賴嘉濱提供)脫殼苦茶籽。(賴嘉濱提供)
苦茶樹。(賴嘉濱提供)苦茶樹。(賴嘉濱提供)
苦茶籽一年只結一期,是所有油料作物中,吸收日月精華最久的果實,不須施肥及灑農藥,所以號稱「天綠果」,11月正是苦茶籽的鮮採期,成熟後要盡快採收、鮮藏,落果就不能榨油了。

阿嬤晒苦茶籽。(賴嘉濱提供)阿嬤晒苦茶籽。(賴嘉濱提供)
阿嬤晒苦茶籽。(賴嘉濱提供)阿嬤晒苦茶籽。(賴嘉濱提供)
新鮮、優質的籽決定苦茶油的品質,但品管必須奠基在良心道德的自我要求,才能真正為消費者嚴選第一好籽,確保榨出的苦茶油,清香無油耗味。 

低溫榨油才能保留優質的營養素

低溫方式焙炒苦茶籽,榨出的油顏色較淡,氣味較清香,有明顯的苦茶籽原始味道,頂級的苦茶油,都採用此法,雖然出油量較少,但健康的製程卻保留較多且較完整的營養素。

熱壓油的顏色較深,香氣較濃郁,苦味較重,營養流失較多,苦茶籽的味道消失被濃厚的堅果味取代,一般為了榨更多的油量,都採熱壓方式。

低溫榨油的製程中,最大的考驗是每一批次苦茶籽的質量各異,製油師如何掌控適當的溫度、火侯榨出品質穩定的健康好油,依據的不僅是經驗,更多的是對苦茶油的全心理解,因此油的好壞取決於製油師的心靈素養。

苦茶籽打碎後包餅。(賴嘉濱提供)苦茶籽打碎後包餅。(賴嘉濱提供)
低溫鮮榨油壓式製油工法比一般高溫榨油繁雜多。(賴嘉濱提供)低溫鮮榨油壓式製油工法比一般高溫榨油繁雜多。(賴嘉濱提供)
賴嘉濱堅持製油過程不得馬虎。(賴嘉濱提供)賴嘉濱堅持製油過程不得馬虎。(賴嘉濱提供)
賴嘉濱,骨子裡的正義感,讓他在品質上絕不妥協,新鮮的籽、健康的製程、乾淨的環境,差一點都不行,他用全身心成就賴記苦茶油獨特的清香味。 

第一道初榨,口感媲美橄欖油!

低溫第一道初榨的苦茶油,是頂級養生好油,含果香口感媲美橄欖油!榨完的苦茶粕雖還有不少的含油量,但也只能捨做其他產品,利益面前願意捨,才是消費者的福氣!

苦茶油茶粕。(賴嘉濱提供)苦茶油茶粕。(賴嘉濱提供)
苦茶油相伴 83阿嬤 健康最菁

今年83歲的賴阿嬤說,孩子小的時候只要用苦茶油拌飯就很有胃口,都不用擔心營養不夠長不大。她自己工作時不小心撞到瘀青,隨手抹上苦茶油,過後,很快就沒事了,阿嬤還說,苦茶籽粕還可以拿來洗衣服,真的是非常好用。

看著阿嬤依然令人稱羨的皮膚,問她如何保養?她略帶靦腆,只說,做事人(農婦),哪有時間保養!唯一的原因,應該是天天吃、天天用苦茶油的關係吧! ◇

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(行銷企劃)

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