每吃一年純素 降7%肥胖風險
國家衛生研究院1日舉行「國衛院衛生政策研究成果發表會」，其中「健康促進」主要探討國人健康指標變動趨勢及影響疾病因子，國衛院研究發現，每增加1年的純素飲食，較葷食者可降低7%的肥胖風險。
隨著近年來蔬食人口的增加，蔬食與健康的關係也愈來愈受到各界關注，國衛院為了解葷素飲食對代謝症候群的影響，利用台灣健檢資料庫1994~2008年資料，分析平均吃素2年的人，包括4,415位蛋奶素、1,855位奶素及1,913位純素食者，每位素食者均與5位葷食者配對比較。
結果顯示，每增加1年純素飲食會降低7%的肥胖風險；每增加1年奶素飲食，會降低8%收縮壓異常及7%血糖耐受性不足風險；但每增加1年蛋奶素飲食，會增加7%的高密度脂蛋白膽固醇異常風險。原因可能與蔬食者具有較低的身體質量指數有關，若能留意精緻碳水化合物與果糖的攝取量，蔬食者在代謝相關指標將具有全面優勢。
此外，該研究也分析未吸菸的686位蔬食者與3,423位葷食者的高血壓發生率，結果顯示，不論在哪個年齡層，蔬食者罹患高血壓的風險平均降低34%，追蹤1.6年的過程中，蔬食者平均收縮壓下降3.57、舒張壓下降1.54。
群體健康科學研究所邱燕楓說，如果國內有六成蔬食者，將會降低三成高血壓發生率。蔬食飲食不僅可以促進個人心血管健康，也因植物性飲食產生較少的溫室氣體，且和動物性飲食相比，消耗較少的資源，較能維持環境永續。建議政府鼓勵蔬食飲食型態，並營造蔬食食物生產鏈與消費鏈的友善環境，預期將能顯著改善全民健康。
