專業營養師 教你打造綠餐桌

專業營養師 教你打造綠餐桌

文｜Choices Markets營養團隊

作為一名教人們學習健康飲食的營養師，免不了碰到這樣一個問題：「你自己都吃什麼呢？」我的回答是，「大多數食物我都適量吃。」這一答案引起了「可持續配餐（The Sustainablist Diet）」的話題。

「可持續配餐」就是優先選擇人道飼養的動物產品，以及有利環境保護的農場經營方式。以下是Choices Markets營養團隊為自己的健康，為自己家人的健康，為食物體系、社區和我們這個星球的健康而優先考慮的一些價值觀念。

1. 選擇在地／當季食品

我們生活在哪個地方，就去支持當地的農產品供應者，從海鮮、雞蛋到新鮮蔬菜都買當地的，這麼做很簡單，而且此舉也有利於你所在之處的經濟發展，減少食物運輸里程，使食品生產和農場經營成為有前途的職業，確保下一代以及下下一代人都能吃到好的食品。優先選擇當地食品同時也意味著吃當季食品。

2. 盡可能挑選有機食品

有機農業的重要之處在於，它能保持我們的土地和自然環境健康完整。一般農業常常做不到這一點，因為普通農業技術偏愛在短期內就有高產量的作物，卻會對土地和環境造成長期的不良後果。同時，在有機畜牧方面，禽畜們被放牧在室外的自然環境中，沒有被注射激素，也沒有服用抗生素。這些因素都改善了禽畜的健康水平，提高了蛋白質的質量。

3. 優先考慮植物食品

雖然我們吃有機雞肉，但這只是配餐選項的一部分，而不是菜單的全部。幸運的是，豆類作物價格低廉，彌補了在有機動物蛋白方面的較高開支。豆類不僅是我們這個星球上價格最低廉且可持續的蛋白質來源，而且是能夠補充修復土壤氮含量的農作物。即使我們只是從「星期一不吃肉（Meatless Monday）」開始做起也不錯。我們吃的植物食品越多，我們的「碳足跡（carbon footprint）」就越少，我們罹患心臟疾病、糖尿病和癌症的風險就越小。

4. 吃有利保護海洋的海鮮

盡可能確保購買的海鮮是以可持續的方式捕撈。為什麼？原因之一是可持續的捕撈方式減少了誤捕數量，因為在捕撈之中，會意外捕獲一些我們不想要的海洋生物，捕獲之後會被丟棄。這還能防止海洋生態環境惡化和野生族群被耗竭。產品上「Ocean Wise」的標貼使我們容易注意到可持續的海鮮產品。

5. 學習如何減少食物浪費

加拿大人每年丟棄130億加幣的食品。不管從環境保護的角度還是從經濟角度來看，這都是不可持續的。了解如何保存食物以延緩食品變質，了解如何保鮮以及如何利用所有食物，可以大大減少丟進垃圾桶或變成堆肥的食物數量。自從我開始購買第一隻有機雞開始，我學到的另一件事是——買整隻雞！這樣既經濟實惠，又減少浪費，另外還可以用雞骨來燉湯。 ◇