技術精分工細 石斑王國美譽得來不易

石斑魚肉質鮮美、口感細緻，是常見的桌上佳餚，也是喜慶宴客中的高級食材。台灣石斑養殖始於民國60年代，產業高度分工，至少會經歷4段旅程：種魚場、孵化場、寸苗場、成魚場，近年來更因養殖技術不斷提升，產值年年攀高，贏得「石斑王國」的美譽。

高雄市是石斑養殖重鎮，永安區主要養殖成魚，茄萣及林園區則以供應魚苗為主，分段的養殖方式，能增加生產效率及降低風險。在種魚場將受精卵賣給孵化場後，每個飼養過程都須經過俗稱「過料」的階段，舉凡餌料的種類、口徑的大小、營養度等都是影響存活率的關鍵。

為了增加養殖成功率，在每個階段一開始，會先抓幾隻回場「試水」，幾天後再觀察魚隻健康和適應狀況。此外，石斑魚有相互殘食性，會攻擊甚至吃掉較小或生病的同類，體型較大的一方有時會因噎死或撐死，造成兩敗俱傷，所以定期篩選魚體大小，分池飼養是管理上的重點。

石斑魚原生的珊瑚礁環境穩定、食物來源多樣，因此對營養的要求高，對溫差及水質等變化也十分敏感。隨著飼養密度增加、水源汙染、氣候異常等環境的改變，加上病毒愈趨頑劣、抗藥性日益嚴重，如何藉由良好的飼養管理，增進魚群抵抗力是一大關鍵。

高雄市動物保護處在永安、林園區都設有水產動物疾病檢驗站，方便養殖戶就近送驗，近年更加強推廣「養水重於養魚，強身勝於用藥，預防勝於治療」的觀念，與漁民為養殖業的永續發展一起努力。◇