走訪家禽農場 直擊台灣養殖現場

台灣菜鴨,一大群鴨子聚在一起也很安靜不吵鬧。(張馨文提供)
台灣菜鴨,一大群鴨子聚在一起也很安靜不吵鬧。(張馨文提供)

文/玫玲

想要了解每天吃下肚的雞、鴨、鵝肉是怎麼被養殖的?台灣人在這塊養殖領域裡是怎麼經營的? 

曾經在醫療崗位上工作了大半輩子,也曾經是教育電台的節目主持人,只因為想要實現拍紀錄片的夢想,張馨文決定扛起攝影機上山下海,走遍台灣各大家禽農場,真實記錄了台灣家禽養殖事業的重要扉頁。張馨文的現身說法,可以讓民眾真正了解台灣家禽養殖的現況。 

養雞農場遠離人群 隱藏在無人知曉的地方 

張馨文說起小時候的回憶總是很溫馨的,她常想起阿嬤在鄉下的三合院裡,用大鐵盆盛裝著剩飯米糠,餵養著十幾隻土雞;張馨文的腦海裡也一直存放著土雞們在田野裡自由來去的畫面。沒想到當她扛著攝影機來到養雞場時,看到的是截然不同的場景,養雞農場幾乎都在遠離人群的高山或深谷中,一般人是找不到他們的,必須有專人來帶領,即使是專人帶領,也要經過許多荒蕪險峻的路徑,幾乎沒幾個人會知道那些農場究竟隱藏在哪個偏僻無人知曉的地方。 

黑羽土雞攻擊性強 古早雞保有台灣原生基因 

黑羽土雞是台灣自行選育的雞種,肉質結實多半以放山的方式飼養。(張馨文提供)黑羽土雞是台灣自行選育的雞種,肉質結實多半以放山的方式飼養。(張馨文提供)

第一次去梅山的一個黑羽土雞場時,張馨文才架好攝影機,幾乎全部的黑羽公雞都從山坡上衝下來,把攝影機團團圍住不說,還不停地搶著在攝影鏡頭前看個究竟,這還不算嚇人,搶不到鏡頭的公雞還不停地啄著她的雙腳,對這個外來的不速之客大肆探索。張馨文說:「黑羽土雞是攻擊性很強的雞種,那天把我困在雞陣裡,真是蠻可怕的。」所以在黑羽土雞場扛著攝影機落荒而逃,是她不得不做的選擇。 

張馨文強調,黑羽土雞是台灣自行選育的雞種,肉質結實多半以放山的方式飼養。另一種紅羽土雞長相就更漂亮,體架小,肉質也很結實,生長速率較快,是養殖場飼養最多的土雞。她還去過一個在嘉義的農場,養著一種非常特別的「古早雞」,骨架更嬌小,張馨文說:「這種雞是保有台灣原生種基因最多的雞種!」她去拍攝時發現古早雞很活潑,喜歡在雞架上飛來飛去,和台灣早年農家養的土雞很類似,公雞有著鮮紅的雞冠,羽毛都是亮眼的褐色,養到16周就可以出售,肉質比一般土雞細緻。 

仿土雞關在雞舍中 烏骨雞造型可愛 

所謂的「仿土雞」是不同的品種混生的半土雞,俗稱「仿仔」。張馨文說:「來到仿土雞的農場看到的是關在雞舍中的土雞,沒有像放山雞那麼幸福,可以滿山遍野地跑,但也有放風時間啦!」張馨文表示,在市場賣得最多的就是這種雞,因為放山土雞價格太貴,白肉雞口感又不好,所以很多消費者會選擇購買這種經濟實惠的雞。 

古早雞是保有台灣原生種基因最多的雞種。(張馨文提供)古早雞是保有台灣原生種基因最多的雞種。(張馨文提供)

提到台灣人燉補用的烏骨雞,張馨文就特別開心,她說她到農場看到真正烏骨雞的模樣時,簡直不敢相信自己看到的是一隻雞?烏骨雞一身白絨絨的可愛造型,讓她以為看到的是一隻狗!好想把牠們抱在懷裡。張馨文說:「事實上烏骨雞是中國古老的土雞,全世界的烏骨雞有很多種顏色,而台灣的烏骨雞都是白色的羽毛,黑色的皮膚,大概是因為台灣人不喜歡黑色吧!」 

烏骨雞一身白絨絨的可愛造型,會讓人以為看到的是一隻狗!(張馨文提供)烏骨雞一身白絨絨的可愛造型,會讓人以為看到的是一隻狗!(張馨文提供)

白肉雞農場獨門專業 採企業化經營 

比較不歡迎外人參觀的白肉雞農場,張馨文也特別去造訪,她看到了與外界隔離的負壓雞舍,負壓的設備是雞舍的空調系統,就是把髒空氣往外抽,讓新鮮空氣進來的特殊設備。 

張馨文說:「雞舍周邊以水簾隔離病菌,進入雞舍的人員一律穿上無塵的白帽白衣與雨靴,養在保護得如溫室花朵的白肉雞,一隻隻肥敦敦的活動力不強。」這些與外界隔離的肉雞每天接受定時定量的餵食,也接受獸醫師的嚴格管控,張馨文強調,大部分農場採企業化經營,同時有好幾個雞場在進行交錯飼養,飼料也是由固定的廠商供應,而且是獨門專業的技術,一般養殖場無法取得其中的技術。 

白肉雞養在與外界隔離的雞場,接受定時定量的餵食,也接受獸醫師的嚴格管控,大部分農場採企業化經營。(張馨文提供)白肉雞養在與外界隔離的雞場,接受定時定量的餵食,也接受獸醫師的嚴格管控,大部分農場採企業化經營。(張馨文提供)

白肉雞的飼養 改變台灣人生活方式 

張馨文提到他在專訪農委會畜牧處朱慶誠副處長時,得到了一個重要的結論,那就是:「白肉雞的飼養改變了台灣人的生活方式。」在採用完全標準化、效率化的養殖方法後,差不多四十天就能養出一批1.8公斤的肉雞,這是一個事實。 

因為成本低,產出快,因此被台灣大部分的快餐店、速食店採用,人們常吃的炸雞腿、滷雞翅、雞排等,都是這種速成的白肉雞,當然麥當勞、肯德基也大量使用,台灣的禽肉市場可說是被這種低價的白肉雞全面占領。 

在採用完全標準化、效率化的養殖方法後,白肉雞的飼養改變了台灣人的生活方式。(張馨文提供)在採用完全標準化、效率化的養殖方法後,白肉雞的飼養改變了台灣人的生活方式。(張馨文提供)

與鴨群對話溝通 讓人大開眼界 

台灣的養鴨農場大部分都在南部陽光充足有水塘的地方,張馨文表示她遇到最有趣的鴨子就是去屏東的那個農場,到達時已是正午時分,鴨群們被陽光曝晒得紛紛躲入鴨寮中,她架好攝影機卻拍不到鴨群的畫面,於是央求農場主人挺身救援,只見主人輕鬆地發出一連串特殊的口技聲,不到10分鐘鴨群全部聽命從鴨寮中跑出來,但那天實在太酷熱,鴨群們集體逛農場一圈後又躲回去了,於是主人再度出場「聲」援,鴨群聽到主人呼喚又乖巧地跑出來,直到被熱浪逼回去。養鴨人竟然可以和鴨群們如此對話溝通?這真是讓人大開眼界。 

北京鴨聒噪吵鬧 一刻也不得安寧 

那次張馨文在酷暑中拍攝的鴨群,都是戴著黑色小禮帽的台灣本土菜鴨,也是台灣早期農家在自家庭院中養的鴨,有褐色羽毛羽與白色羽毛兩種,肉質口感很好,台灣冬天到處都在賣的薑母鴨就是選用這種鴨種,張馨文說:「這種菜鴨很乖,一大群鴨子聚在一起,也很安靜不吵鬧,會自己玩耍。」但她也遇到過一大群聒噪吵鬧的北京鴨,農場主人告訴她這種北京鴨油質太多,只適合做成北京烤鴨,張馨文當時覺得這些吵鬧得不得了的鴨群,實在吵得讓人不可思議,她真的無法想像鴨子會這麼吵?不停不停地說話,一刻也不得安寧。 

北京鴨群聚時非常吵鬧,一刻也不得安靜。(張馨文提供)北京鴨群聚時非常吵鬧,一刻也不得安靜。(張馨文提供)

北京鴨油質太多,只適合做成北京烤鴨。(張馨文提供)北京鴨油質太多,只適合做成北京烤鴨。(張馨文提供)

戴著黑色小禮帽的台灣本土菜鴨,也是台灣早期農家在自家庭院中養的鴨。(張馨文提供)戴著黑色小禮帽的台灣本土菜鴨,也是台灣早期農家在自家庭院中養的鴨。(張馨文提供)


黑羽土番鴨兇悍爭鬥 悍衛鴨群安全 

張馨文特別介紹一種非常稀有的鴨種「黑羽土番鴨」,又叫做「紅面番鴨」。當她造訪一處黑羽番鴨的農場時,她覺得自己到了一個世外桃源,眼前一大池清澈的水塘,兩岸種植著高挺翠綠的檳榔樹,遠看一片綠油油的景致,這麼美麗的風光正養著中國古籍裡所說的麝香鴨,這種喜歡爭鬥的兇悍番鴨,臉部有紅色的肉疣,羽毛蒼綠黝黑,公鴨可以長到4公斤以上,是商家宣稱的「霸王薑母鴨」,一賣進市場就會被搶購一空。牠們常被養來當作鴨群的警衛,老鼠、野貓、野狗想偷襲鴨群時,牠們就會在第一時刻發動全面攻擊。 

黑羽土番鴨就是中國古籍裡所說的麝香鴨,這是喜歡爭鬥的兇悍番鴨。(張馨文提供)黑羽土番鴨就是中國古籍裡所說的麝香鴨,這是喜歡爭鬥的兇悍番鴨。(張馨文提供)

商家宣稱的「霸王薑母鴨」,有黑羽的也有白羽土番鴨。(張馨文提供)商家宣稱的「霸王薑母鴨」,有黑羽的也有白羽土番鴨。(張馨文提供)

天鵝家族風姿綽約 群體力量強大 

鵝群是張馨文探訪的家禽中,最愛整潔、最有秩序、最安靜的群體,看牠們尖尖的翹屁股走起來一跩一扭的樣子,真是風姿綽約天鵝家族。她第一次看到鵝群領袖從群體中突然站起來,一副強勢領導的架式,真的震撼住了,所有大大小小的鵝毫不猶豫地跟著領導鵝快速站立起來,快速朝同一個方向前進,整個鵝團隊整齊劃一的動作,展現出的強大群體力量,讓她終身難忘。 

鵝是家禽中,最愛整潔、最有秩序、最安靜的群體。(張馨文提供)鵝是家禽中,最愛整潔、最有秩序、最安靜的群體。(張馨文提供)

然而最讓她遺憾的是:在中南部那些稀有可貴的鴨鵝農場,在2年前禽流感肆掠時已大批死亡了,那些農場現在都不存在了,台灣養殖業在那一年受到嚴酷地重創,到現在都還沒能回復過來,那真的是非常沉痛的打擊。  

 

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