走訪家禽農場 直擊台灣養殖現場

想要了解每天吃下肚的雞、鴨、鵝肉是怎麼被養殖的？台灣人在這塊養殖領域裡是怎麼經營的？ 

曾經在醫療崗位上工作了大半輩子，也曾經是教育電台的節目主持人，只因為想要實現拍紀錄片的夢想，張馨文決定扛起攝影機上山下海，走遍台灣各大家禽農場，真實記錄了台灣家禽養殖事業的重要扉頁。張馨文的現身說法，可以讓民眾真正了解台灣家禽養殖的現況。 

養雞農場遠離人群 隱藏在無人知曉的地方 

張馨文說起小時候的回憶總是很溫馨的，她常想起阿嬤在鄉下的三合院裡，用大鐵盆盛裝著剩飯米糠，餵養著十幾隻土雞；張馨文的腦海裡也一直存放著土雞們在田野裡自由來去的畫面。沒想到當她扛著攝影機來到養雞場時，看到的是截然不同的場景，養雞農場幾乎都在遠離人群的高山或深谷中，一般人是找不到他們的，必須有專人來帶領，即使是專人帶領，也要經過許多荒蕪險峻的路徑，幾乎沒幾個人會知道那些農場究竟隱藏在哪個偏僻無人知曉的地方。 

黑羽土雞攻擊性強 古早雞保有台灣原生基因 

黑羽土雞是台灣自行選育的雞種，肉質結實多半以放山的方式飼養。（張馨文提供）

第一次去梅山的一個黑羽土雞場時，張馨文才架好攝影機，幾乎全部的黑羽公雞都從山坡上衝下來，把攝影機團團圍住不說，還不停地搶著在攝影鏡頭前看個究竟，這還不算嚇人，搶不到鏡頭的公雞還不停地啄著她的雙腳，對這個外來的不速之客大肆探索。張馨文說：「黑羽土雞是攻擊性很強的雞種，那天把我困在雞陣裡，真是蠻可怕的。」所以在黑羽土雞場扛著攝影機落荒而逃，是她不得不做的選擇。 

張馨文強調，黑羽土雞是台灣自行選育的雞種，肉質結實多半以放山的方式飼養。另一種紅羽土雞長相就更漂亮，體架小，肉質也很結實，生長速率較快，是養殖場飼養最多的土雞。她還去過一個在嘉義的農場，養著一種非常特別的「古早雞」，骨架更嬌小，張馨文說：「這種雞是保有台灣原生種基因最多的雞種！」她去拍攝時發現古早雞很活潑，喜歡在雞架上飛來飛去，和台灣早年農家養的土雞很類似，公雞有著鮮紅的雞冠，羽毛都是亮眼的褐色，養到16周就可以出售，肉質比一般土雞細緻。 

仿土雞關在雞舍中 烏骨雞造型可愛 

所謂的「仿土雞」是不同的品種混生的半土雞，俗稱「仿仔」。張馨文說：「來到仿土雞的農場看到的是關在雞舍中的土雞，沒有像放山雞那麼幸福，可以滿山遍野地跑，但也有放風時間啦！」張馨文表示，在市場賣得最多的就是這種雞，因為放山土雞價格太貴，白肉雞口感又不好，所以很多消費者會選擇購買這種經濟實惠的雞。 

古早雞是保有台灣原生種基因最多的雞種。（張馨文提供）

提到台灣人燉補用的烏骨雞，張馨文就特別開心，她說她到農場看到真正烏骨雞的模樣時，簡直不敢相信自己看到的是一隻雞？烏骨雞一身白絨絨的可愛造型，讓她以為看到的是一隻狗！好想把牠們抱在懷裡。張馨文說：「事實上烏骨雞是中國古老的土雞，全世界的烏骨雞有很多種顏色，而台灣的烏骨雞都是白色的羽毛，黑色的皮膚，大概是因為台灣人不喜歡黑色吧！」 

烏骨雞一身白絨絨的可愛造型，會讓人以為看到的是一隻狗！（張馨文提供）

白肉雞農場獨門專業 採企業化經營 

比較不歡迎外人參觀的白肉雞農場，張馨文也特別去造訪，她看到了與外界隔離的負壓雞舍，負壓的設備是雞舍的空調系統，就是把髒空氣往外抽，讓新鮮空氣進來的特殊設備。 

張馨文說：「雞舍周邊以水簾隔離病菌，進入雞舍的人員一律穿上無塵的白帽白衣與雨靴，養在保護得如溫室花朵的白肉雞，一隻隻肥敦敦的活動力不強。」這些與外界隔離的肉雞每天接受定時定量的餵食，也接受獸醫師的嚴格管控，張馨文強調，大部分農場採企業化經營，同時有好幾個雞場在進行交錯飼養，飼料也是由固定的廠商供應，而且是獨門專業的技術，一般養殖場無法取得其中的技術。 

白肉雞養在與外界隔離的雞場，接受定時定量的餵食，也接受獸醫師的嚴格管控，大部分農場採企業化經營。（張馨文提供）

白肉雞的飼養 改變台灣人生活方式 

張馨文提到他在專訪農委會畜牧處朱慶誠副處長時，得到了一個重要的結論，那就是：「白肉雞的飼養改變了台灣人的生活方式。」在採用完全標準化、效率化的養殖方法後，差不多四十天就能養出一批1.8公斤的肉雞，這是一個事實。 

因為成本低，產出快，因此被台灣大部分的快餐店、速食店採用，人們常吃的炸雞腿、滷雞翅、雞排等，都是這種速成的白肉雞，當然麥當勞、肯德基也大量使用，台灣的禽肉市場可說是被這種低價的白肉雞全面占領。 

在採用完全標準化、效率化的養殖方法後，白肉雞的飼養改變了台灣人的生活方式。（張馨文提供）

與鴨群對話溝通 讓人大開眼界 

台灣的養鴨農場大部分都在南部陽光充足有水塘的地方，張馨文表示她遇到最有趣的鴨子就是去屏東的那個農場，到達時已是正午時分，鴨群們被陽光曝晒得紛紛躲入鴨寮中，她架好攝影機卻拍不到鴨群的畫面，於是央求農場主人挺身救援，只見主人輕鬆地發出一連串特殊的口技聲，不到10分鐘鴨群全部聽命從鴨寮中跑出來，但那天實在太酷熱，鴨群們集體逛農場一圈後又躲回去了，於是主人再度出場「聲」援，鴨群聽到主人呼喚又乖巧地跑出來，直到被熱浪逼回去。養鴨人竟然可以和鴨群們如此對話溝通？這真是讓人大開眼界。 

北京鴨聒噪吵鬧 一刻也不得安寧 

那次張馨文在酷暑中拍攝的鴨群，都是戴著黑色小禮帽的台灣本土菜鴨，也是台灣早期農家在自家庭院中養的鴨，有褐色羽毛羽與白色羽毛兩種，肉質口感很好，台灣冬天到處都在賣的薑母鴨就是選用這種鴨種，張馨文說：「這種菜鴨很乖，一大群鴨子聚在一起，也很安靜不吵鬧，會自己玩耍。」但她也遇到過一大群聒噪吵鬧的北京鴨，農場主人告訴她這種北京鴨油質太多，只適合做成北京烤鴨，張馨文當時覺得這些吵鬧得不得了的鴨群，實在吵得讓人不可思議，她真的無法想像鴨子會這麼吵？不停不停地說話，一刻也不得安寧。 

北京鴨群聚時非常吵鬧，一刻也不得安靜。（張馨文提供）

北京鴨油質太多，只適合做成北京烤鴨。（張馨文提供）

戴著黑色小禮帽的台灣本土菜鴨，也是台灣早期農家在自家庭院中養的鴨。（張馨文提供）

黑羽土番鴨兇悍爭鬥 悍衛鴨群安全 

張馨文特別介紹一種非常稀有的鴨種「黑羽土番鴨」，又叫做「紅面番鴨」。當她造訪一處黑羽番鴨的農場時，她覺得自己到了一個世外桃源，眼前一大池清澈的水塘，兩岸種植著高挺翠綠的檳榔樹，遠看一片綠油油的景致，這麼美麗的風光正養著中國古籍裡所說的麝香鴨，這種喜歡爭鬥的兇悍番鴨，臉部有紅色的肉疣，羽毛蒼綠黝黑，公鴨可以長到4公斤以上，是商家宣稱的「霸王薑母鴨」，一賣進市場就會被搶購一空。牠們常被養來當作鴨群的警衛，老鼠、野貓、野狗想偷襲鴨群時，牠們就會在第一時刻發動全面攻擊。 

黑羽土番鴨就是中國古籍裡所說的麝香鴨，這是喜歡爭鬥的兇悍番鴨。（張馨文提供）

商家宣稱的「霸王薑母鴨」，有黑羽的也有白羽土番鴨。（張馨文提供）

天鵝家族風姿綽約 群體力量強大 

鵝群是張馨文探訪的家禽中，最愛整潔、最有秩序、最安靜的群體，看牠們尖尖的翹屁股走起來一跩一扭的樣子，真是風姿綽約天鵝家族。她第一次看到鵝群領袖從群體中突然站起來，一副強勢領導的架式，真的震撼住了，所有大大小小的鵝毫不猶豫地跟著領導鵝快速站立起來，快速朝同一個方向前進，整個鵝團隊整齊劃一的動作，展現出的強大群體力量，讓她終身難忘。 

鵝是家禽中，最愛整潔、最有秩序、最安靜的群體。（張馨文提供）

然而最讓她遺憾的是：在中南部那些稀有可貴的鴨鵝農場，在2年前禽流感肆掠時已大批死亡了，那些農場現在都不存在了，台灣養殖業在那一年受到嚴酷地重創，到現在都還沒能回復過來，那真的是非常沉痛的打擊。