注意！ 粥煮太久 易使血糖飆升

很多人喜歡吃粥，卻不知道粥煮久了、糊化，升糖指數就變高。台灣營養師許碧惠說，若常吃高升糖食物，體內血糖快速上升，刺激胰臟分泌胰島素，幫助吸收葡萄糖，轉換成脂肪儲存，結果體內又發出缺糖訊號，又刺激食慾，容易多吃造成肥胖。

據中央社報導，除了體重控制，正確飲食是糖尿病患者控糖關鍵，但不少病友對食材升糖指數、要吃多少份量弄不清楚，導致血糖起伏。糖尿病衛教學會推糖尿病低GI食譜，助病友一臂之力。

罹糖尿病人數快速增加，依據台灣衛生福利部統計，2014年糖尿病是國人10大死因第5位，9845人因此死亡；且根據調查發現，18歲以上民眾糖尿病盛行率為11.8%，全國約有227萬名糖尿病病友，且每年估計以2.5萬名速度增加。

糖尿病若控制不好，將引起全身性不可逆的大、小血管及神經等病變，產生中風、心臟病、腎臟病、視網膜病變、足部壞死等併發症。

中華民國糖尿病衛教學會營養發展委員會副主委、營養師許碧惠今天表示，飲食是控制糖尿病關鍵，但臨床上衛教也發現，病友都知道怎麼吃才對，但實行起來相當困難，推究原因是病友不知道怎麼選擇食物、不清楚食物的升糖指數，也不知道吃多少份量才不會超標。

她說，也有很多人反映，低GI的未精緻全穀類、雜糧吃起來不習慣、或吃了低GI飲食後更容易飢餓，結果又不小心吃太多，血糖就容易起伏。

看到病友需求，中華民國糖尿病衛教學會推出糖尿病低GI食譜，許碧惠說，許多研究已經證實低GI飲食可以控制血糖、飢餓感下降、且飽足感提升。

若吃不慣低GI食物，許碧惠表示，可先用五穀雜糧和白米混用，增加蔬菜纖維質攝取，先幫助跨過門檻，等習慣口感了，在改為純五穀雜糧，血糖控制也會愈來愈穩定，病友看到成效，就容易持之以恆。

至於年輕族群，許碧惠說，年輕人愛吃西式、外食，且蔬菜普遍不足，如果真的要外食，不妨到超商買蔬菜棒、沙拉盒，增加纖維質攝取。