憂餐飲人才斷層 林振銘傳承職場經驗

由於少子化的影響，進入技能產業的年輕人越來越少，在海鮮會館擔任副主廚的林振銘看到餐飲界人才斷層的隱憂，利用自己的休假日到職校和社大教導廚藝，將20年的職場經驗，傳承給年輕學子和有志於二度就業的婆婆媽媽們。

林振銘成長於單親、隔代教養的家庭，務農的阿公、阿嬤早出晚歸，小四就學會煎荷包蛋、煮稀飯，也開啟了學廚藝的興趣。林振銘表示，現在願意吃苦的學徒已經很難找，願意跟著大廚一步一步學習的學生更少了，餐飲科班出身的學子進入職場後，感覺不能適應就另謀高就，因此餐飲科系畢業生能留在餐飲界的不到三成。

他說，餐飲科學生在學校時沒有時間壓力，3個小時能做好參加比賽的6道菜就合格了。但是在職場，同樣的3小時要炒出上百道菜，跟時間賽跑的壓力很大，造成很多年輕廚師無法適應而離職；這也促使他用自己的休假日到學校教導年輕學子了解職場現況，希望多培養一些年輕廚師。

將自己從學徒一路累積下來的寶貴經驗分享給餐飲科學子和有志二度就業的婆婆媽媽們。林振銘鼓勵有興趣者，首先要有熱誠，對餐飲要有不斷學習的心、不懂就要問，而且要勤作筆記、將老師傅的精髓吸收後成為自己的武功祕笈。◇