傳統早點油條 來自百姓的怒火

油條又稱「油炸粿」、「油炸檜」，是華人傳統的早點。把麵粉、發酵粉（或膨鬆劑） 和食鹽拌勻，用水調製後，經油炸而成的麵食，長條形中空，色澤亮黃，口感膨鬆香脆，常搭配各地的飲料或粥一起食用。相傳它的由來，與南宋的秦檜有關。

秦檜（1091～1155年），江寧（今江蘇南京）人。北宋末年任御史中丞。宋欽宗靖康元年（1126 年），金兵攻陷汴京（今河南開封），史稱「靖康之禍」，秦檜與徽、欽二帝被擄到金國。宋高宗建炎四年（1130年），秦檜回到南宋，任禮部尚書，此後他曾任兩任宰相，獨攬相權19年，剷除忠臣良將，並力主向金國稱臣議和。

秦檜陷害忠良
紹興十年（1140年），發生了一件令百姓非常氣憤的事情。金國完顏兀朮都元帥毀盟攻宋，岳飛率領軍紀嚴謹的岳家軍北伐，一路收復鄭州、洛陽等地，又於郾城、潁昌告捷，進軍朱仙鎮，離北宋都城汴京僅約30里路，眼看就要「收拾舊山河」了，甚至有望「直搗黃龍」（黃龍府，今吉林農安，金國的腹地）。

豈料，奸相秦檜奏請宋高宗猛下12道「金字牌」，迫使岳飛班師回朝，無奈回到了南宋都城臨安（今杭州市）。在宋金議和過程中，秦檜和妻子王氏在東窗設下毒計，陷害岳飛入獄。紹興十一年農曆十二月廿九日（1142年1月27日）除夕之夜，精忠報國的岳飛卻被扣上「謀反」的罪名，在大理寺風波亭賜飲鴆酒而亡，長子岳雲和部將張憲亦被殺害。

百姓忍無可忍
惡耗一下子傳遍了臨安都城，人人義憤填膺、怒火難消。城內眾安橋旁的市集裡，有位老闆賣油炸麵餅維生，當他想起抗金英雄岳飛被秦檜夫婦害死的事件，越想就越火。

他抓起一塊要做油炸麵餅的麵團，改捏成一男一女的小麵人，再把他們背對背的黏在一起，丟進油鍋，一邊炸一邊喊：「油炸檜哦！油炸檜哦！油炸檜哦！」來洩恨。他這麼一喊，周圍的人都意會到了他的用意，一擁而上，一邊買來吃，一邊幫著喊：「油炸檜哦！」眾人的怒火也得到了宣洩。

油炸檜消怒火
次日一早，群眾圍著油炸麵餅店，爭相買「油炸檜」當早點吃，來消消怒火。為了滿足眾人的需求，老闆簡化做法把兩個小麵人改成兩長條狀。都城內的飲食店也有樣學樣，賣起了「油炸檜」，民眾也是一早就爭相買來吃。從此「油炸檜」就變成當地百姓的早點食物，並很快傳遍全國各地。

今日的油條吃法，種類繁多，有的用燒餅包油條、或煎餅捲油條、或薄餅捲油條和蔥段、或飯糰裹油條等，再搭配各地的飲料（如豆漿、糊辣湯、杏仁茶、豆花、肉骨茶、紅豆沙、糖水、無奶黑咖啡……）或粥一起食用。而當時南宋的老百姓只有一種吃法，就是把油條當成是奸賊秦檜來吃，藉以發洩心中怒火。

油條的做法
材料：麵粉2杯、發酵粉4茶匙、食鹽1/4茶匙、水1杯。
做法：
1. 把麵粉、發酵粉和食鹽拌勻，分次加水，揉成有筋力的麵團後，放入冰箱冷藏室醒發約8小時。
2. 將發好的麵團搓揉後拉成長條，再切成1.5公分寬、7公分長的油條胚子，把兩條胚子疊在一起，用筷子將中部按緊。

3. 放入熱油鍋前，油條胚子的兩頭再拉長約15公分，邊炸邊翻動，待其完全膨脹、呈金黃色，即可取出食用。

貼心小叮嚀：
1. 油條趁熱吃很好吃，但是切忌常吃，因為商家為了節省成本，炸油條的油大部分是回鍋油，炸了又炸的，會產生過氧化物、反式脂肪、戴奧辛、多氯聯苯和多環芳香烴等二百多種的有害物質，容易引起心血管疾病和癌症。

2. 若採用膨鬆劑時，建議使用酒石酸氫鉀的膨鬆劑。因為明礬配純鹼（碳酸鈉）的膨鬆劑油炸時，會產生傷害神經系統的鋁中毒。而使用臭粉（碳酸氫銨）的膨鬆劑油炸時，會產生危害人體的氨氣，特別會對眼睛、皮膚、呼吸系統等，造成致命的危害。

3. 一般店家的鍋子比較大，所以在放入熱油鍋前，油條胚子的兩頭拉長約30公分，賣相比較好，但比較耗油。而一般家庭的鍋子比較小，所以兩頭只拉長約15公分，在邊炸邊翻動時，比較安全容易，而且比較省油。◇