主廚輕鬆教 冬令創意料理

今年不再是暖冬！能撐得之前霸王寒流襲擊的農作物，個個都鮮甜美味，充滿更多的能量與活力。此時，消費者在選擇蔬果時就容易許多，當季的玉米、馬鈴薯、南瓜，只要簡單烹調就能突顯鮮甜美味。

在這忽冷忽熱的時刻，如何能溫暖每個受寒的胃腸？「空幾何」自然時蔬百匯餐館的主廚江朝富，特別為老饕們設計幾道當令蔬食菜單——三杯玉米、鮮奶南瓜與腰果金鬆捲，做法簡易，讀者在家也可DIY。

「空幾何」自然時蔬百匯餐館主廚江朝富。（攝影／玫玲）

☆ 三杯玉米
＊材料：
1. 無毒（有機）玉米5根
2. 九層塔嫩葉50克
3. 薑、碧玉筍、辣椒少許
4. 鹽、糖、醬油、豆瓣醬少許
5. 太白粉水，香油少許
（分量可視需求調整，調味料可自行增減符合自己的濃淡口味）

＊作法：
1. 玉米洗淨，每根都先切成三段，再每一段對切成1/4備用。
2. 薑切片，碧玉筍、辣椒切小段，九層塔嫩葉洗淨。起油鍋高溫油炸玉米段至五分熟撈起備用，也可不油炸玉米段，用少量油煎一下。
3. 再起另一油鍋，放入薑片、碧玉筍、辣椒爆香後，再入鹽、糖、醬油、豆瓣醬炒出焦香氣。
4. 煎炸好的玉米段入鍋後快速拌炒，待湯汁收乾後，放入九層塔嫩葉拌勻，最後倒入少許的太白粉水與香油提味即可。
※小叮嚀：玉米的選取很重要，有機無毒的玉米才能品嘗出自然鮮甜滋味。

玉米切斷備用。（攝影／玫玲）

以鹽、糖、醬油拌炒而成的三杯玉米。（攝影／玫玲）

☆ 鮮奶南瓜
＊材料：
1. 亞歷山大種南瓜一個  
2. 胡椒粒、鹽、糖、鮮奶（酌量）

＊作法：
1. 南瓜切成塊狀後，拌一點橄欖油入烤箱烤熟。
2. 起油鍋入胡椒粒梢拌炒，即可倒入鮮奶，再以鹽、糖調味。
3. 待鮮奶稍滾沸，烤熟的南瓜入鍋拌炒至入味即可起鍋。
（分量可視需求調整，調味料可自行增減符合自己的濃淡口味）
※小叮嚀：挑選熟成的南瓜，但不過分調味，南瓜的鬆軟香甜才會被襯托出來。

特殊品系的亞歷山大南瓜。（攝影／玫玲）

亞歷山大品種南瓜切塊後，拌少許橄欖油入烤箱烤熟。（攝影／玫玲）

以鮮奶、鹽、糖簡單調味的鮮奶南瓜。（攝影／玫玲）

☆ 腰果金鬆捲（炸馬鈴薯絲）
＊材料：
1. 無毒馬鈴薯3顆  
2. 腰果醬3大匙

＊作法：
1.馬鈴薯切薄片後再切成細絲，沖水去除澱粉質後，浸泡水中片刻，再瀝乾備用。
2.起一鍋熱油，待油燒至高溫後，將馬鈴薯絲放入油鍋中炸，剛開始油鍋會充滿水氣煙霧，慢慢炸到金黃時，水氣消失，即可起鍋。
3.炸馬鈴薯絲熱度還在時，拌入主廚特製腰果醬，再分裝成小盤，淋上少許的沙拉醬用生菜葉包起來，即可食用。
※小叮嚀：炸馬鈴薯絲並不困難，可以自己切半顆馬鈴薯絲，放少量的油煎炸到熟，起鍋後拌一點胡椒粉或醬油膏，也很可口。◇

馬鈴薯切薄片後再切成細絲，手工切絲的技巧非常重要。（攝影／玫玲）

馬鈴薯絲瀝乾。（攝影／玫玲）

炸馬鈴薯絲拌入腰果醬，再分裝成小盤，淋上少許的沙拉醬，用生菜葉包起來即可食用。（攝影／玫玲）