【食在地 吃當季】 季節交替吃什麼？百香果、馬鈴薯好入菜

時節正值氣候轉換、早晚溫差大，加上空氣乾燥，人體易出現過敏現象；同時，也是時蔬生長的尷尬期，一些秋夏蔬果已到季末，而冬季蔬果剛產出，不到口感最好之時。我們該吃哪些食材？怎麼吃？真是一門學問！

中餐料理師李宜珮建議，季節交替，皮膚或鼻過敏現象，可以從飲食著手改善。百香果含豐富的維生素A、維生素C、粗纖維等，能解膩助消化、消除疲勞，能預防嘴破、皮膚乾燥；生物類黃酮（bioflavonoid）成分則能抗氧化、調節免疫功能，並改善鼻子、皮膚過敏、氣喘及中耳炎等過敏現象。

此時，也是蔬果生長的尷尬期，不妨選擇四季都有的食材，像是洋蔥、馬鈴薯等。簡單的清炒，搭配對味的醬料，就可以有很好的滋味。

如何挑選？

百香果：產季長達6個月（6~12月），有不同品種，顏色較深的是傳統百香果，黃金百香果呈黃色，紅色斑點的是滿天星。傳統百香果香氣較為濃郁，後兩種都屬於改良種，較甜，但少了香氣。

李宜珮表示，挑百香果時要選擇飽滿、沉甸甸的，裡面果粒比較多。傳統種通常選顏色深的，越黑越好，比較不會那麼酸。滿天星要越紅越好。還可以聽聲音，搖起來有聲音，代表籽跟殼已經剝離，這種就不好。

不過，通常要等表皮有些皺皺的，才代表已經熟化。如果都沒有皺，要放到皺了，才好吃。可以買有一點皺的，回來再放到皺一點。

馬鈴薯：不要買已發芽的馬鈴薯，因其在生長過程中會產生一種天然毒素茄鹼（Glycoalkaloid），發芽時茄鹼更會增加5~6倍。如果馬鈴薯已經放到發芽，也不應該削除發芽部位後食用，因為烹煮並無法去除茄鹼的毒性，不小心入口可能造成嘔吐、肚子痛、拉肚子等急性中毒症狀。◇