愛吃炸薯條 小心變糖人

一項新的研究表明，食用馬鈴薯會增加2型糖尿病的風險，尤其是吃炸薯條較多者會更嚴重。一週吃超過七份馬鈴薯的，罹患糖尿病的風險會提高33%；若一週吃二到四份馬鈴薯，罹患糖尿病的風險會提高7%。一份馬鈴薯多重呢？約100公克。不同的烹調方式，熱量也不同。烤馬鈴薯一份的熱量約93千卡，馬鈴薯泥熱量也大致相當。但是炸薯條的熱量就提高三倍。

馬鈴薯是目前世界上僅次於穀物的最重要的糧食，具有很高的營養價值。含有蛋白質、礦物質、維生素等多種成分，有「地下蘋果」之稱；維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等。馬鈴薯皮富含綠原酸和硫辛酸，綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。還有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑及膳食纖維。

馬鈴薯富含抗性澱粉，吃下之後比較有飽足感，但若是以油炸、淋上起司醬等方式烹調，熱量就會大幅提升，且會失去抗性澱粉的價值，所以最好還是以涼拌、水煮、烘烤的方式來烹調。此外，馬鈴薯非常容易吸油，油炸馬鈴薯除了原有的澱粉，還增加了大量的油脂，比其它做法的馬鈴薯提供的熱量更高。另外，馬鈴薯加熱後澱粉更好消化，會快速升高血糖。

美國哈佛大學公共衛生學院學者Isao Muraki的這項研究，發表在「Diabetes Care」期刊上。為了健康，真的不該再把馬鈴薯當作「蔬菜」來看了。

其實，穀類澱粉的含量並不比馬鈴薯低多少，穀類吃多了會造成胰島功能負荷，引起肥胖、高血壓、高血脂等問題，患2型糖尿病的風險就會增加。每日都吃馬鈴薯而適量，並注重膳食均衡和熱量控制，馬鈴薯的影響就沒那麼大了。以下提供一個健康的馬鈴薯料理：

馬鈴薯燉肉食譜

1.馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔和薑片切塊備用。

2. 鍋內放一匙油，肉片入鍋內以中火煎至兩面變色。

3. 利用鍋底油炒洋蔥和薑片。

4. 再把馬鈴薯和紅蘿蔔放入略炒。

5. 加水和少許調味料，蓋上鍋蓋煮15分鐘，熄火燜約10～20分鐘。