【示範料理】咖哩土豆絲 四季皆宜

「咖哩土豆絲」主要以馬鈴薯（又稱土豆）為食材，搭配夠味的泰式紅咖哩。李宜珮強調，不要使用日式咖哩，因為缺少會讓人很懷念的嗆味。泰式紅咖哩的辣味主要是來自薑黃。

馬鈴薯澱粉成分很高，煮的過程中會回軟，如果希望吃到較爽脆的口感，可以把馬鈴薯切絲後，稍微在水裡抓一下，讓澱粉釋放一些出來，炒起來的口感就會既脆又有一點粉嫩。也可以在炒的過程中滴入1、2滴顏色淺的米醋，這樣的馬鈴薯煮再久都不會粉粉的。

食材：

馬鈴薯2~3顆、泰式紅咖哩1湯匙、紅咖哩與醬油膏1：1或1：2、白芝麻。

做法：

馬鈴薯洗淨、削皮、切絲備用。泰式紅咖哩與醬油膏以1：2的比例攪拌均勻，可以適量加一點水。 鍋裡倒適量的油，將馬鈴薯絲倒入鍋中以中強火快速翻炒，過程中可以加少許的水。倒入調好的咖哩醬油膏醬再拌炒，即可起鍋。 盛盤後灑一些芝麻在上面，切一些蔥絲裝飾。

小叮嚀：

這到菜的咖哩與醬油膏的比例大約是1：2，也可以用1：1的比例去調。如果味道不夠鹹，可以再適度的調味。

炒好的馬鈴薯絲灑上芝麻粒，如果使用的是生芝麻，可以事先炒過增加其香味。這道菜要以中強火快炒，不要炒過頭。◇