綠食育新潮流 選擇有機蔬果

生活在現代社會，唾手可得的糧食種類和數量都非常多，令人們不自覺地養成了對食物的過度浪費。另一方面，為使產量提高，化肥和合成農藥的濫用，也對人類和大自然進行反撲。面對健康與環境的威脅，現今消費者開始注重食安問題以及對健康的影響。

以下為讀者介紹，「有機蔬果」及與「傳統蔬果」的比較。

何謂「有機蔬果」？

1.種植過程：有機蔬果，意指在農作物在種植過程中，以不汙染環境為原則，沒有使用合成化學物質或有機物質，如：農藥、化學肥料等，而是使用自然堆肥或有機農藥。

2.適時適作：在病蟲害的防治上，除了病蟲害防除技術進步之外，選擇「適時適作」的方式，搭配氣候來選擇要種植什麼蔬菜。因為在適合生長的氣候，病蟲害較少，營養價值也較高，所以「選擇當季蔬果」是一大重點。

3.耕地要求：有機蔬果在耕種上也有嚴格的規定，首先土地要先進行3到5年的休耕，而休耕時要養地，不斷種植綠肥植物，來改善土壤酸化的問題，並增加土壤中多元的微量物質，最後土地還必須檢測是否有重金屬等汙染，經認證單位檢驗核可後，其產品才可以貼上「有機標章」。

與傳統蔬果的比較：

1.農藥殘留：有機蔬果與傳統蔬果最大的不同在於農藥殘留量較低，而一般的蔬果雖然農藥殘留量都在安全範圍之內，但是需要清洗2~3次才可將殘留的農藥洗掉。但是不同的蔬果，其殘留程度也不同，像是葉菜類的蔬菜，殘留量不高，可以藉由多次的清洗而把農藥洗掉；而花椰菜、高麗菜等，因為種植或接觸面積大的關係，農藥殘留量較高，很難用清水洗淨，這類蔬菜就可以選擇有有機標章認證的蔬菜，減少對人體的負擔。

2.口感較好：一般而言，有機蔬果吃起來的口感會比一般蔬果來得好，組織結構會比較細緻，而且保留了最原始天然的味道。也因為天然栽種的關係，有機的農作物會比較耐放。不過在營養價值方面，有機蔬菜未必會比傳統蔬菜更有營養，但可確保安全衛生有保障。

有機水果就有明顯的差異，自然熟成的水果會比化學栽種的要好，而且化學栽種出來的水果有時候會再注射其他化學物質，雖然能讓水果吃起來很甜。但長期攝入過多化學物質，對人體會有傷害。

如何分辨？

除了認明「有機標章」之外，也可以直接到有信譽的有機蔬果店或自然農場購買。蔬果是否有機？在外觀上可以大致分辨出來，有機農產品並不一定長的很粗大，其大小適中或是大小不一，而蔬菜的莖會比較粗，葉片也比較厚實。有些水果如果有明顯的藥斑，就是使用化學藥劑的關係。◇