飛機餐為什麼難吃？竟是因為噪音

飛機上的食物是消費者經常投訴的對象，不過新的研究發現，機上食物難吃的原因並非食物本身，而是噪音改變了人對甜味與鮮味的敏感度。

英國《太陽報》引述美國康乃爾大學學者金伯利．顏（Kimberly Yan）的研究，心理學家認為，吃是一種多感官的體驗，飛行途中長期曝露在噪音中，會使乘客的味覺產生變化。

該研究測試了噪音對五種基本味覺，甜、鹹、苦、酸和鮮味的影響。共有48名受試著置身於從安靜到最多85分貝的不同程度噪音環境下用餐，結果發現在機艙的噪音條件下，對鹹、苦、酸的感覺沒有特別的影響，但是卻會抑制甜味，增強鮮味。研究者希望這項成果能幫助航空公司改善機艙食物。

此前德國漢莎航空就發現，乘客喜歡番茄汁勝於啤酒，於是便委託專家研究原因，結果發現，高空氣壓和溫度影響了人們的嗅覺和味覺，會覺得番茄汁特別可口。

另外，據牛津大學心理學家史彭斯（Charles Spence）研究，高空中「低溼度」、「低氣壓」以及「周圍的噪音」是使味覺變化的三個因素。◇