物價飛漲 6種蛋白質便宜又健康

「抗漲」，如何以最經濟實惠的方式讓全家大小吃得營養健康，已是許多主婦近來所面臨的一大難題！

美國調查指出，截至今年8月，牛肉價格已調漲10%以上，豬肉價格調漲7.5%，家禽類亦有微幅調漲。肉類一向是許多家庭中的蛋白質營養來源，主婦們該如何選擇優質的蛋白質，又同時節省開支呢?美國MSN網站在專訪葛雷威．史旺森營養研究中心，執行總監艾咪．亞羅克（Amy Yaroch）後，提供6種健康、便宜又富含蛋白質的食物：

1.  豆類及米飯：

這兩種食物常同時出現在家常菜中是有原因的。亞羅克說，豆類本身就是很好的蛋白質來源，尤其搭配米飯一起食用，更可以攝取到完整的蛋白質。但是不一定需要同時吃，在幾個小時內攝取這兩樣食品，一樣是以低廉的方式提升蛋白質的吸收量。

2.  乳製品：

很多人忽略乳製品是很好的蛋白質營養來源，一杯牛奶、一份優格、一份鬆軟的白乾酪，都是便宜的蛋白質來源。

3. 蛋類：

蛋類食品在近幾年中，讓那些擔心膽固醇過高的人不敢多吃，但是炒蛋、煎蛋捲及其他以蛋為主的食物，確實能提供高蛋白質的補充，且不會花費過高，亞羅克說：「只要沒有高膽固醇的顧慮，蛋類是很便宜就能攝取的優質蛋白質來源。」有健康顧慮的人可以只食用蛋白。

4. 藜麥：

藜麥含高蛋白，營養豐富，印加人稱之為「穀物之母」。在美國和歐洲已經成為一種時髦的食品。

5. 豆腐：

亞羅克坦言，許多人會認為豆腐平淡無味，但如果懂得料理，無論是做飲品、炒菜或其他食物，豆腐是很可口的配料。

6. 肉類：

在節衣縮食的情況下，仍然可以把肉類放進購物清單中，只是少買一點。亞羅克表示，更健康的料理方式是使用少許的肉類，再搭配充分的蔬菜。另外也可以把肉類和其他便宜的蛋白質食品，例如：豆子、豆腐混合料理。

蛋白質是組成人體最主要的營養來源之一，能幫助生理機能正常運作，但是攝取過多蛋白質對身體也同樣有害，可能增加高脂血症、冠心病，甚至癌症的風險，因此不宜過量。把持均衡的飲食原則，才是最省錢又健康的養身之道。◇