4種食物吃太多 小心中毒

人體需要食物提供能量與營養，但飲食講求均衡，過與不及都不好，因為有些食物吃了會傷害健康，而有些食物吃多了還會造成身體中毒。 

為了提醒民眾注意飲食的安全，以下提出4種吃太多易容中毒的食物。

1. 熟韭菜

蔬菜種植過程中都施有化肥，其中大多含氮，植物吸收後易生成硝酸鹽，會誘發食道癌、胃癌與肝癌。根據研究結果顯示，白菜與韭菜中含有大量的硝酸鹽，如果炒熱後存放過久，容易轉化成亞硝酸鹽，尤其是隔夜的熟白菜與熟韭菜，經常吃容易導致身體中毒。亞硝酸鹽是血液殺手，會導致血液缺氧，而引發一系列的健康問題；當亞硝酸鹽進入胃部會和胃酸反應，生成一種致癌物質——亞硝酸胺，嚴重威脅身體的健康。

2.香菜

香菜是廚房的常備料，在菜餚上撒一把香菜，香味立即提升。不過，香菜吃多了對身體也是有害。中醫認為香菜具有溫中健胃的功效，但食用過多香菜，不僅不能起到健胃的效果，還會導致身體氣虛。容易感冒的人，原本氣就虛，要避免食用；有潰瘍、痔瘡、腳氣的人也最好也不要食用，避免加重病情。

3.番茄

番茄對身體的好處是公認的，但要吃對時間。有一些減重的民眾，肚子餓就會吃番茄果腹，這是嚴重的錯誤。因為當空腹時，胃酸很強，番茄中大量的果膠進入胃之後，會和胃酸發生反應，形成不易被消化的物質，就容易導致胃部結石。

4.半熟四季豆

四季豆與其他豆類一樣，一定要煮熟之後才能吃，因為四季豆中含有一種叫作皂素與豆素的致毒物質。皂素對黏膜有強烈刺激性，並含有破壞紅血球的溶血素，會導致一系列消化道疾病；而豆素是一種植物性毒蛋白，有凝血作用，會直接威脅到生命安全。所以食用四季豆要一定要經過高溫煮沸，將此兩種物質破壞之後才能吃。◇