安心享用鹼粽 健康新吃法

粽子的口味多變化，有甜的、鹹的、葷的、素的，而在炎炎夏日最讓人期待的莫過於Q彈冰涼的鹼粽，但鹼粽對於身體健康有何影響？該如何食用才正確？ 

鹼粽的祕密

臺北市立聯合醫院松德院區營養科營養師邱怡芳表示，鹼粽是以糯米加鹼粉再裹以粽葉的方式製作而成，鹼粉成分為碳酸鈉，為合法的食品添加物，屬於品質改良用、釀造用及食品製造用劑，目前用量沒有明確的使用上限。鹼粽加碳酸鈉的目的為糊化糯米、增加口感，但碳酸鈉屬於鹼性化學物質，長期大量攝取仍會傷害消化道黏膜，因此鹼粽的攝取仍要適量。 

有害的硼砂

還有些製造者為了減少鹼粽與粽葉的黏著性，多在煮水中添加少量硼砂，除了可以改善黏著狀況外，也有防腐與改良組織的效果。硼砂經過胃酸作用會轉變為硼酸，硼酸在人體內有累積性，連續攝取會蓄積在體內，阻礙消化酵素作用，進而引起食慾減退、消化不良、抑制營養素之吸收，造成體重減輕，還會因中毒而引發嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等硼酸症。

邱怡芳建議，化工行有販售檢測硼砂的薑黃試紙，依不同濃度呈現的顏色會不同，民眾可以自行檢驗。自家包的鹼粽則可將食用油添加在煮水中或塗抹在粽葉，一樣可以達到減少鹼粽與粽葉的黏著性。

冰涼水晶粽

邱怡芳提出，要享受冰涼又Q彈的粽子，但又不想要吃含鹼的粽子，可用西谷米自製水晶粽，製作方法如下。

西谷米120g加入水100c.c.、油5c.c.、糖15g拌勻備用。 粽葉塗上一層薄油，減少粽身與粽葉的黏著性。 用粽葉裹以已拌勻的西谷米，再依個人喜好放入豆沙等餡料。 放入滾水中蒸煮約30分鐘，待涼即可食用。

甜蜜的陷阱

邱怡芳提醒，冰涼的粽子常淋上果糖一起吃，果糖屬於精緻糖類，會誘發飢餓素分泌，使人產生飢餓感而攝取更多熱量，而且果糖也容易代謝成脂肪累積在肝臟中，使血液中的三酸甘油增加，降低胰島素敏感性，增加痛風、高血壓等疾病的風險。因此在享用水晶粽或鹼粽時可以選擇包餡的，餡料的甜味可以減少果糖的用量，或使用蜂蜜作為淋醬，以安心享粽讓身體無負擔。◇