台式燒肉粽 簡易做法

粽葉。(記者宋祥龍/攝影)
粽葉。(記者宋祥龍/攝影)

文/鄧玫玲

編按:燒肉粽是種風行千年的傳統美食,不管是不是端午節,總會想來上一顆,它從起初的為祭祀用,幫屈原吸引魚蝦注意,而後傳遍神州土地,爆紅至今,更融入各地風俗民情,有著大不相同的口感跟吃法。光在小小的台灣,粽子就有北中南三地之分,本篇我們為您介紹,簡易的台式燒肉粽的做法跟精選店家

端午包粽。(林家素粽提供)
端午包粽。(林家素粽提供)
端午包粽。(林家素粽提供)
端午包粽。(林家素粽提供)

端午節包粽子,一直是全世界所有華人的重要習俗,每到端午粽葉飄香的日子,嘗嘗粽子美味;談談粽子的起源故事,總讓平淡的生活更添樂趣。只是粽子的製作繁複費時,在當今忙碌的社會已很少有人願意嘗試這項吃力的工作,買幾個粽子應應景解解饞,就混過一個又一個端午了。其實包粽子不難,只要簡單材料就能製作出米香粽香十足的粽子,尤其現在食品安全一再亮起紅燈,外賣的粽子添加物及熱量問題,確實讓人擔憂。今年過一個特別的端午佳節,自己包粽子吧!

準備材料

1.糯米2斤(1斤能包15粒粽子)-先浸泡過較容易煮熟。

2.粽葉兩綑,棉繩兩束-粽葉洗淨剪去蒂頭。

3.五花肉或瘦肉2斤-先滷好放涼(滷肉配料:紅蔥頭、醬油、胡椒粉)

4.乾香菇20朵-泡水後切小塊後與肉一起滷。

5.紅蔥頭10顆-蝦米、蘿蔔乾適量-紅蔥頭切碎,蝦米、蘿蔔乾泡水瀝乾。

6.花生或栗子-泡水後煮爛很費工,初學者可省略。

7.鹹蛋黃-熱量較高,但可增添美味。

肉粽製作

端午包粽。(林家素粽提供)
端午包粽。(林家素粽提供)
 (記者蘇玉芬/攝影)
 (記者蘇玉芬/攝影)

步驟1:滷肉先爆香乾香菇後盛起,再爆香紅蔥頭後加肉塊拌炒,再下醬油胡椒粉滷到軟爛。

步驟2:起油鍋爆香蝦米,再拌炒蘿蔔乾,最後加入少許醬油,炒到乾爽不帶汁水。

步驟3:炒米-起另一油鍋,放少許油拌炒糯米,炒到黏稠無法翻攪時,可添些熱水或滷肉湯汁,一直             拌炒到糯米半熟湯汁漸收,就可以熄火準備包粽。

小叮嚀:拌炒糯米的過程比較費力,但炒到半熟後再蒸煮,粽子快熟也容易入味。

步驟4:取兩片粽葉頭尾交疊在2/3處折出杯型,先放入一些糯米壓底,再加入滷肉、蝦米、蘿蔔乾等餡           料,最後再增添少許糯米壓實後,粽葉覆蓋杯口兩邊抓緊後,折葉包成三角形,用棉繩捆緊固             定並留下活結,才能拆解食用。

步驟5:準備一口大鍋加滿清水,水滾開後放一串粽子去煮,水量要多到淹沒整串粽子,約煮40分鐘。可加入一兩滴油在沸水中,據說這樣煮熟的粽子,糯米比較不會沾黏粽葉。◇

調整糯米熟度 包出北中南部粽 

地方 製作方法 口感特色
北部粽 糯米調味炒到全熟,再蒸出粽葉香。 米粒乾爽分明,偏硬
中部粽 糯米調味炒到三分熟,再蒸煮至全熟。 米粒Q彈,軟硬適中
南部粽 生糯米包好餡料,直接煮到全熟 米粒較軟爛,煮粽時間長

 

延伸閱讀
粽價喊漲 立委籲農委會管管
2015年05月13日 | 9年前
茄子菜豆包粽子 中州創意養生素粽
2014年05月29日 | 10年前
網購郵購粽子 九成標示不合格
2014年05月30日 | 10年前
抽驗包粽食材 蝦米漂白劑超量
2014年05月22日 | 10年前
抽驗粽子 新北市不合格率達55%
2013年06月07日 | 11年前
秀傳健康粽 複方中藥入菜
2013年06月07日 | 11年前
取消