端午節食粽

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文/鄧宇筑

端午節馬上要到了,有機會吃好多粽子,不過吃多了容易消化不良,那麼應如何吃才能更健康呢? 

端午節少不了粽子,以竹葉包裹糯米,佐料有豆沙、綠豆、紅豆、眉豆、黃豆、臘腸、鹹鴨蛋、花生、栗子、玉米、冬菇、蝦米、豬肉等,以水煮或蒸熟,起源於端午節祭祀龍的祭品,又為紀念詩人屈原。

各類型粽子  

北方粽為長型,味鹹,用蘆葦葉卷為漏斗狀,多用紅豆沙或小棗做餡,封口用細繩或草絲綑紮,成稜錐正四面體形狀,用水煮熟,可熱食也可冷食。南方粽多以箬葉包粽,也有用蘆葦葉,餡料加肉、赤豆,甜鹹葷素各種都有,最有名為嘉興粽,用上等白糯米,肉用豬後腿精選。潮州粽由一片或兩片竹葉包裹餡料而成,用鹹水草捆紮成形,餡料有半肥瘦豬肉、冬菇、蝦米、粟子等,香料用南姜、八角、陳皮等。客家粽用蒸過的糯米飯包入蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、豬肉等材料,以麻竹葉包裹再蒸熟食用。台灣北部粽是將糯米作成油飯,以竹葉包裹填餡後蒸食,竹葉色澤棕黃,略帶斑點,質地頗為堅韌。台灣南部粽或稱水煮粽,較不油膩,純白糯米浸泡後加瘦肉、三層肉、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭,或加花生、栗子、蘿蔔乾,或加魷魚、蝦米,以麻竹葉包裹,以大火水煮,食用時帶有淡淡的竹葉清香,也有用月桃葉包的,有一股特別的月桃香。 

粽子的主要食材是糯米,性味甘溫,可健脾養胃,益氣補中,夏天天氣炎熱,食慾不好,糯米仍能起到開胃的作用。粽子的味道很香,要如何食用才更健康呢?  

首先粽子一定要煮熟,煮粽子時粽葉飄香,讓人食指大動,想要快點吃到熱騰騰的粽子,但煮粽子的時間很長,小火慢熬,若還沒有熟就品嘗,很難消化,不但味道不好,還容易引發腸胃問題。   一次也不能吃太多的粽子,因為糯米黏度高,缺乏纖維質,加上餡料很多熱量都很高,不易消化,一次吃太多的話,腸胃負擔不了,出現消化不良、腹脹、腹痛,所以不可吃太多,睡前也不要吃,免得腹脹睡不好。   

老人消化功能較弱,也不要吃太多粽子。還有粽子不要吃太快,因為糯米黏膩,尤其是老人家,吃得太快,不小心嗆到,還可能發生窒息,所以要小心一些。吃完粽子,可喝一點茶,解膩去油,幫助消化。粽子還可配菜吃,不要大魚大肉,因為粽子已經熱量夠高了,可選擇清粥小菜,涼拌菜,中和一下。

如果吃了粽子,肚子太撐受不了,可用神麯、山楂、茯苓、半夏、陳皮、連翹、萊菔子等泡茶喝,消食導滯、健脾和胃一下。    

了解了粽子的特性,端午節就可以吃得健康又快樂。◇

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