法國名廚特製 洛林本土餅

洛林大區位於法國東北部，北鄰比利時、盧森堡和德國。它是法國境內最繁花似錦的大區之一，不僅擁有益於身心，富含礦物質的優質溫泉和美麗的自然風景，而且還有一道世上獨一無二的人文風景——入選聯合國教科文組織世界遺產的18世紀建築群：斯坦尼斯拉斯廣場（place Stanislas）、跑馬場廣場（place de la Carrière）以及同盟廣場（place d'Alliance）。 

源於洛林大區的洛林火腿蛋糕（quiche lorraine）。（Fotolia）

說到美食，洛林大區絕對是不遑多讓，此區孕育了一些不容錯過的法國名菜，例如：享譽世界的洛林火腿蛋糕（quiche lorraine）、瑪德萊娜小蛋糕（madeleines）、馬卡龍小圓甜餅（macarons）、著名的朗姆酒水果蛋糕（baba au rhum）以及有各種吃法美味無比的黃香李（mirabelle）。然而，洛林大區的主廚們仍不斷地創新更具有當代氣息的菜餚，同時運用來自集市以及孚日山脈的當地食材進行烹飪。

瑪德萊娜小蛋糕（madeleines） 是洛林大區的著名甜點。（Fotolia）

今天介紹給大家一道來自這個大區的名廚Loïc Villemin創製的平民食譜──洛林本地烙餅（Galette du terroir lorrain）。

【食材】（四人份）：

鰻魚湯：

125公克鰻魚皮

1條胡蘿蔔

1根芹菜

1小段洛林香腸（fuseau lorrain）

500c.c.礦泉水。

餅的醬汁：

5個蘋果

2個洋蔥

40公克蜂蜜

200c.c.白葡萄酒

150c.c.醬油

餅：

200公克麵粉

2湯匙發酵粉

200c.c.鰻魚湯

4個雞蛋

125公克洛林香腸

200公克捲心菜

2湯匙菜油

3公克薑

【烹飪步驟】：

鰻魚湯部分：

把所有食材放入一鍋中，煮沸後，改用文火煮2小時。

餅的醬汁部分：

1. 把蘋果和洋蔥切丁，放入鍋中炒，加入蜂蜜後，再煮5分鐘。

2. 再加白葡萄酒和醬油，用文火煮45分鐘。

3. 把混合物放在攪拌機中攪成細碎。

烙餅部分：

1. 把麵粉、發酵粉和鹽放入碗中，攪勻。

2. 把雞蛋打到鰻魚湯中，然後把它慢慢地加到麵粉中，同時攪拌以得到均勻的膏狀物，然後加入切細的捲心菜。

3. 把2湯匙菜油放入平底鍋中加熱，將麵粉膏狀物加入鍋中，藉助鍋鏟把它平鋪成2公分厚的餅狀，上面再添加條狀的洛林香腸。

4. 把火稍微調小一點，約煎5分鐘，直到底部呈金黃色。

5. 把餅翻轉過來，用鍋鏟輕壓，煎到另一面底部也呈金黃色。

6. 最後一次翻轉餅身，稍煎即可。

【擺盤】：

把餅放在盤中，然後澆上醬汁。最後依據您的口味挑選裝飾食材，可以是切碎的捲心菜，或者洛林燻鰻魚、蘑菇等。◇