上班族自製罐沙拉 美味美觀又健康

進入炎夏，南投醫院員工掀起了自製色彩鮮豔的罐沙拉風潮，光看都已經令人食指大動，可當點心也可當輕食正餐，對於忙碌的外食族是補充蔬果最簡便的方式。南投醫院營養師表示，罐沙拉兼具了營養、美味、美觀，製作簡單攜帶也方便，不但能補充多樣化的營養素及植化素，且能獲得充足的膳食纖維。

南投醫院陳姓員工為了保持健康及控制體重，不但天天運動，而且重視飲食均衡，上班時都會自備一瓶罐沙拉。她表示，每天都依喜好調整罐沙拉的內容，食材包括南瓜、番茄、羅美生菜、毛豆、堅果、葡萄乾、杏鮑菇等，顏色非常鮮豔漂亮，吃起來也很爽口，又可控制體重，一舉數得。

該院營養師蔡秀雯指出，罐沙拉的材料可以多樣化，如果以新鮮水果、果乾和堅果為底，再鋪上燙高麗菜、豆芽、蘿蔓或萵苣等葉菜，可當成是餐間點心的補充；也可以放入南瓜、地瓜等主食搭配毛豆、雞肉、鮪魚等低脂高蛋白的食材，就可以當成輕食正餐，均衡營養，又含豐富的營養素。

罐沙拉可以幫助忙碌的現代人補充足夠的維生素、纖維質，多樣化的食物攝取，可以保護身體因生活壓力產生的自由基對身體細胞的傷害，對健康大大加分。不過，蔡秀雯提醒，蔬果的清洗務必確實，才不會適得其反，有害健康。◇