琳瑯滿目的義大利麵

義大利麵的種類之多，大抵不下150種，常見有義大利麵條（Spaghetti）、天使麵（Angel's Hair）、通心粉（Macaroni）、斜管麵（Penne）、螺旋麵（Fusilli）、螺絲麵（Gemelli）、千層麵（Lasagna）、義式扁麵條（Linguine）、加乃隆（cannelloni）、車輪麵 （Rotelle）⋯⋯

無端端在此說一大堆纍贅的義大利麵名字，當然有原因。相信讀者們都煮過義大利麵，卻不一定會有特別研究吧！今日和大家分享自己在一堂趣味十足的烹飪課中所了解的知識。

不管形狀名稱，無論什麼國家，必有粉麵類食品。我國深遠的的飲食文化中，各式的麵條早已存在，更有中國的粉麵乃意粉起源的傳說。但不知怎地，義大利麵在國際食壇上的知名度和流行度似乎高得多，相信這得歸功於義大利食品業和義大利麵的出品組織者們，對他們的產品的認真態度和推廣宣傳之道。

米其林級大師William和Rustichella d’Abuzzo食品廠代表Giovanni說：「義大利麵是我們的文化，也是產品的聲譽，由穀麥的撒種開始，每一個步驟都代表原產地的優秀傳統和當地人的努力。一盒義大利麵的包裝上的招牌，代表那裡的人民的血汗與自信，所以馬虎不得！」

廚師正在手工製作義大利麵。（Fotolia）

2小時的烹飪課中，只會講義大利文的Chef William以手勢廚藝加上色香味，示範3款以不同義大利麵做的食譜及即時演繹手工義大利麵條做法。Giovanni在旁講解義大利麵的來龍去脈，Alex則加入註解和他親身的體驗。

烹煮義大利麵基本法：

1. 鍋要大，水要多，要蓋過義大利麵，有活動空間，義大利麵不能堆疊糾纏在一起。

煮義大利麵時， 水要夠多，完全蓋過義大利麵。（Fotolia）

2. 水必要滾起，加少許橄欖油及適量的鹽巴後才放入麵條。要注意泡煮時間，別放下麵便不管。

3. 義大利人注重「Al Dente」口感。對他們來說，在鍋裡煮至6分熟便可。

4. 義大利麵不應煮得過熟，得在口腔中經過細嚼，去享受義大利麵本身的味道和醬汁的精采同時，也有助消化。

5. 義大利麵醬汁的「鮮」非常重要，不要預先煮好一大鍋，用兩寸高鑊烹調是極限。

6. 義大利麵不應「泡」在汁液裡。義大利麵吃完，汁液也該消失去。

7. 煮至六分熟的義大利麵必需在鑊裡先與醬汁結合，期間煮變成七、八分熟方是完美。◇