多彩多姿的義大利麵醬汁

想吃點清爽簡單的料理，又不想花太多時間待在廚房，煮義大利麵是個很好的選擇喔！為了攝取足夠的營養，可以添加多一點的蔬菜、菇類，做出一道道色彩繽紛的菜餚，另外也可加上起司或乳酪絲來增添風味，搭配出更多元的組合。

義大利麵首重醬汁，下面介紹不同種類義大利麵的醬汁做法。

紅醬

紅醬義大利麵是以番茄的味道為主。首先在番茄的底部劃十字後，放入煮沸的水川燙1~2分鐘，目的是方便去皮。把番茄皮撕去後切塊，用果汁機打成泥狀成番茄泥備用。之後熱鍋倒入橄欖油，把洋蔥及蒜頭切成細末後加入拌炒，炒到洋蔥軟化之後加入番茄泥、黑胡椒及月桂葉續炒，並加入鹽、糖調味。如果番茄味道不濃的話可再加入番茄醬或番茄糊來加重味道，熬煮約10分鐘讓醬料呈濃稠狀即可。

青醬

以九層塔（或羅勒）的味道為主。把九層塔葉、蒜頭切片、炒過的松子及橄欖油放入調理機中打成泥狀，之後用鹽、胡椒拌勻就完成了。

青醬。（Fotolia）

白醬。（Fotolia）

白醬

以鮮奶油的味道為主。先在鍋中用奶油拌炒洋蔥丁，炒軟了之後加入蒜末、鮮奶油及牛奶煮至濃稠狀。之後再加入配料及義大利麵條拌勻就可盛盤了。

除了不同醬汁的義大利麵外，你也可以嘗試清炒義大利麵。

材料：

義大利麵適量，蒜頭3~4個切片，洋蔥丁、番茄切丁，紅黃甜椒各1/2個切成條狀，蘆筍及玉米筍切成段，青花椰菜、香菇切薄片，喜歡吃菇類的話也可再加入蘑菇或金針菇等。上述的食材可以隨意搭配來變換不同口味，也可看家中的食材來選擇，盡量選擇烹煮過不會出水的蔬菜，以免影響味道。調味料並包括橄欖油、黑胡椒粒、鹽巴、巴西里和起司粉。

做法：

首先把水煮沸，加入2匙鹽巴後，義大利麵條呈扇形放入鍋中，加入一點橄欖油防止麵條打結，依所煮份量及包裝說明烹煮到8分熟左右就可撈起。建議不要煮太軟，因為等一下還要跟其他食材拌炒。在煮麵條的同時可先把一些需要川燙的食材丟進去煮，像是花椰菜、蘆筍和玉米筍這些比較不容易熟的食物，燙熟後撈起瀝乾。在炒鍋中倒入橄欖油，接著拌炒蒜片及洋蔥丁，炒4~5分鐘後加入其他配料繼續拌炒，若覺得太乾可加入一些煮麵水熬煮。煮沸後再將義大利麵條放入，把麵條及配料攪拌在一起。這時可以試一下味道，如果味道不夠的話加入鹽巴調味，等湯汁收得差不多時熄火盛盤，最後再撒上巴西里和起司粉就大功告成了。◇