速食連鎖進軍國際 調整菜色須具想像力

大型速食加盟店的賣點就是標準化與一致性：從美國阿拉斯加到紐約曼哈頓的顧客，到麥當勞餐廳都可期待吃到同樣的漢堡和薯條，或到必勝客（Pizza Hut）吃的披薩會有同樣的起司和麵皮。但是，到了其他國家或地區，一切都變了。

到國際市場，這些速食餐廳加盟店必須因地制宜，在總公司要求的標準框架下還得適應當地的口味。一些美國最熟悉的餐點或許到了國外會變得很難辨認。

例如在日本，麥當勞和漢堡王（Burger King）紛紛推出黑色漢堡，外層麵包、起司和醬汁都是漆黑的，他們是用烏賊墨汁著色。

即使接近美國文化的加拿大，其中、西部飲食也有自己的特色。例如，幾乎每家速食餐廳都有起司澆肉汁馬鈴薯條（Poutine）。這起源於魁北克省，就是薯條加上起司塊和肉汁。那裡的必勝客也有一種Poutine式的披薩，餡料有牛肉、薯條和起司塊。該地區的漢堡王和麥當勞也提供Poutine版的薯條，有時配上培根燻肉。

搞清楚如何將產品調和當地傳統美食口味，已是速食加盟行業的重要課題。

在日本，必勝客受歡迎的披薩餡料混合著明蝦、魷魚、鮪魚、美乃滋、青花菜、洋蔥和番茄醬；另一種則是混合日式照燒雞和玉米、海帶和美乃滋。在韓國，披薩麵皮裡會摻進甘薯泥；在中東地區，麵皮裡嵌入起司。

即使醬料、甜點也得配合當地消費者的口味。如中國有花椒製成的麻辣口味、泰國有甜辣。在香港的麥當勞可以買到芋頭派，而在泰國麥當勞可以嚐到更美味的玉米派。

大多數業者進軍國際市場，研發成功的菜色需要有熟悉該區域的夥伴搭檔，並能提供持續的反饋。例如，麥當勞加盟店遍及94個國家，每個區域都有自己獨特的廚房。想要開拓中國市場，就必須有一個中國合作夥伴。麥當勞不可能派遣美國員工長駐中國。

據《華爾街日報》報導，美國越來越多的速食連鎖擴張海外，而且業績比重越占越大，因此速食經營商投資大量資金研究各地的習俗和口味風格，還得尋找食材原料、解決大量的營銷和後勤工作等等。

像在以色列有180家麥當勞店，近三分之一開在猶太教信徒社區，這意味著他們不提供任何含乳製品（部分加盟店有分開販售奶製甜點）。猶太節日和安息日（Shabbat）時需歇業。幾年前菜單取消了炸豆丸（falafel），但保留中東式烤肉串（kebabs）和以色列式沙拉，佐以橄欖油和檸檬。

而中東其他地區，大多速食加盟店只用清真食品（halal），不能含有豬肉或血液。阿拉伯地區的麥當勞多用雞肉，像McArabia雞肉捲餅（wrap）和大麥克漢堡夾有四塊雞肉餅。