創意休閒 美國速食新趨勢

說起速食，多數人腦中出現的是雙層漢堡和大份薯條。但在美國首府華盛頓特區，速食卻不再是人們充飢的上選。

碗裝玉米糊、木火烤製的扁平麵包、產自當地的羊肉皮塔餅，這類以營養著稱的食物，正在逐漸征服當地人的胃。

根據《經濟學人》的報告，僅在1年之內，速食業大亨麥當勞在美國的銷售額下降了4.6%，與此同時，快捷休閒餐廳（Fast Casual Restaurants）的銷售額則增長10.5%。

速食也要健康

快捷休閒餐飲能夠在全美範圍取得成功，歸根於其在新鮮食材、客製化服務以及營養透明度方面對客戶的承諾。在華盛頓特區，作為餐飲業的新興成員，快捷休閒創意餐館和公司為消費者推出誘人的美食，過程中實踐的卻是極具創意的烹飪理念。

2011年，當時盛極一時的Cava Mezze餐飲公司裡的4位合夥人，創辦了他們的第一家快捷休閒餐館 Cava Mezze Grill 。該餐館「把快速的烹飪方法與高品質的食材結合起來，彰顯地中海食物特有的自然與健康。」

快捷休閒餐飲的發展趨勢遠快於他們的預想。4年後，Cava Mezze Grill在華盛頓特區、馬里蘭州和弗吉尼亞州已經拓展了9家分店，成為Cava Mezze 公司旗下發展最快的餐館。合夥人之一的Schulman認為，餐館的成功得益於人們對健康的意識日益增強，「越來越多人在乎他們吃進肚子裡去的是什麼。」

根據美國農業部（USDA）公布的一項最新研究，美國成年人正在注意自己選擇的飲食，少吃脂肪類食物，多食富含纖維和更少膽固醇的食物。在Cava Mezze Grill的網站上，顧客可以了解到餐館菜單所有可搭配食物的營養資訊、食材的來源，以及什麼時候可在餐館品嘗到這道食物。該餐館選用的食材多是從當地農場採購。

健康概念勝出

6年前，芝加哥人Matt Matros也在這樣的靈感觸發下，開設了他的第一家餐廳Protein Bar，主打快速、健康的蛋白質食品。如今，他在華盛頓特區已經擁有3家Protein Bar連鎖店。

Matros小時候是個小胖子，父親因心臟病突發而去世。他在22歲時做了一個重大的改變：飲食以蛋白質為主。7個月後，他的體重減輕了50磅（約22公斤）。他開始意識到，人們吃進胃裡的食物並非是最適合的。

於是他用生平所有的積蓄，投身於快捷休閒餐飲業。他的餐廳為顧客提供玉米糊、沙拉、自製調味品和富含蛋白質、低熱量的卷類食品。

目前，快捷休閒餐飲業在華盛頓地區的發展頗具勢頭，更多快捷休閒餐館在加入，市場競爭也隨之而來。

在Matros看來，人們對快捷休閒健康食品的興趣越來越濃厚，需求也在不斷增加，更多關注會促使快捷休閒餐館不斷創新。◇