羅維振堅持手作 炒出有溫度的巧克力

明美咬下第一口巧克力，發現裡面有顆鑽戒，此時，俊傑手拿著花對明美說：「這段日子，謝謝妳的包容與陪伴，請把下半輩子交給我，妳願意嫁給我嗎？」她泛著淚光答應了！

其實，那顆包著戒指的巧克力來頭可不小，不僅要花費三天時間製作，還必須用手炒，而且只要溫度拿捏不好，就得重新翻炒。

烏牛欄手作巧克力花園目前有40多種口味在輪替，包括檸檬、草莓、芒果等，甚至還有辣味。（Gino Studio提供）

南投埔里有家「烏牛欄手作巧克力花園」，是由現年30歲的羅維振所經營。他高中畢業即投入房仲市場，當時因年紀太小加上受到921地震影響，業績未起色，他想，既然在埔里做不起來，那就去台中試一試。

來到人生地不熟的台中市區，羅維振決定先找一份送瓦斯的職業，也藉此認識大街小巷。這樣的日子持續了一年，他發現經營瓦斯行也不錯，乾脆來開一家吧！回到埔里，卻被一場颱風打亂了他的計畫，他的母親建議他到日本走走看看。

後來，他聽從母親的建議前往日本，住在親戚家，隔壁是一間甜點工坊，當羅維振看到他們的巧克力是用手炒的那幕，深深地吸引了他，心想，「或許可以賣巧克力！」

為了學做巧克力，他總是利用倒垃圾時，藉著不流暢的日文跟甜點工坊的員工們聊天攀關係，希望能獲取一些巧克力的製作技巧，但是，日本人不願透露。

勤奮學習 創業不怕苦

後來，羅維振花了一年在日本學習製作巧克力。回到台灣後，他仍然繼續充實這塊專業領域，哪裡有開巧克力課程，他就往哪裡跑；在學習過程中，有機會就品嘗巧克力，為了做出符合大眾的口味，他幾乎嘗遍了全台的巧克力；接著，他開始找尋貨源，起初，幾乎沒人願意提供他巧克力原料，儘管四處碰壁，他卻未因此而放棄。皇天不負苦心人，他終於在埔里開了自己的店。

開店至今，即將邁入第五年，羅維振每天都窩在工作室炒巧克力，也常常睡在工作室，他說：「看日本師傅炒巧克力時，覺得很帥，等到自己動手炒後，發現真不簡單，溫度控制不好就失敗，幾乎每天都忙到凌晨3、4點才睡，尤其是旺季，幾乎忙到沒時間休息，不過為了炒出好品質，吃點苦不算什麼。」

草莓戀心、芒果戀心、龍舌蘭等口味的巧克力。（Gino Studio提供）

製作流程繁複 費時費工

他侃侃而談，製作巧克力的最佳溫度為18℃，也因為這樣，他一年四季都在吹冷氣；炒巧克力前要先將它融化，倒在大理石桌上翻炒並調溫，直到溫度達到34℃時刮起來，29~31℃的時候就可灌殼，這溫度內的巧克力表面有光澤、亮度，入口性佳。

第一天製作巧克力外殼，再冰起來，第二天要做巧克力內餡，第三天是封底，一顆巧克力的製成需要花三天時間。他說：「雖然依照傳統做法，費時又費工，但是仍會堅持用手工製作巧克力；機器一分鐘可製作上百顆巧克力，但是機器是冰冷的，不同於手工製作，多一份手的溫度，吃起來的口感也不同。」

或許因為他對手工的堅持，令人感動及敬佩，開店第一年就吸引20多位明星前來捧場，朋友常對他開玩笑：「你是明星殺手喔！」

羅維振堅持用手工製作每一顆巧克力。（Gino Studio提供）

冬季限定，精選福龜草莓，再搭配白巧克力，真是絕配！（羅維振提供）

用當地食材融入巧克力

為替當地盡份心力，羅維振跟農民契作，將當地食材融入巧克力中，如百香果、玫瑰、檸檬等；目前有40多種口味在輪替，也接洽客製化巧克力，甚至有顧客借店求婚，要求把戒指封在巧克力中，他毫不猶豫就答應。

一路走來，羅維振很感謝媽媽、姊姊還有女朋友，除支持外，她們也會默默幫忙。他曾經因過於操勞而住院兩週，每當他有放棄的念頭時，只要走到門口欣賞植物，整理花草轉換心情，就有力量往前邁進。

羅維振說：「雖然沒有賺很多，但是生活過得去，且跟客人變成好朋友，這是無價的收穫。」◇

羅維振在店門口種些植物，當他看到這些植物時，心情特別好。（羅維振提供）

新鮮覆盆子果泥，製作出酸甜口感，宛如熱戀中。（羅維振提供）

吃巧克力也可以搭配紅酒喔！（Gino Studio提供）