鼎泰豐出書 致勝關鍵：容人氣度

聞名全世界的台灣美食鼎泰豐董事長楊紀華1日指出，單靠黃金18摺的小籠包與精準的小籠包重量無法完全攻占消費者的心，以溫暖、微笑的服務來提升客人好感度才是最重要的。

楊紀華指出，鼎泰豐這本有溫度的書詳細記載了企業管理的流程。他說，同仁真的很辛苦，應該給予合理、好的薪資；受到父親影響，實實在在、謹守本分與誠信最重要；標準作業流程（SOP）對企業管理來說很簡單，並不怕技術被學走，最重要的是要用心做好產品。

外場服務的2位員工表示，在鼎泰豐工作，面對路過的人也當做客人一般對待，服務沒有圍牆，同事間相處融洽，工作環境也很好。布局全球讓員工有願景、夢想，有溫度的微笑與服務才能讓客人真正有感受。其中一位員工就是在鼎泰豐吃過飯後，毅然決然從外文系相關工作投入餐飲業。

企業人才出走後再回流的機率並不高，鼎泰豐卻不計過往，重新接納員工。人力資源部經理林梅英說，鼎泰豐的離職率大約2%至3%，比一般餐飲業相對穩定。離職員工大多是應屆畢業生，以出國遊學或到外面看看不同環境居多。在國外遊學的人，鼎泰豐也會藉此引薦到當地分店打工，歸國後，部分員工重新回到鼎泰豐，收穫最大的是語言能力的提升以及人際互動的轉變。◇