法國人也愛的水果——細說荔枝

台灣名廚吳寶春自2007、08年拿下法國樂斯福（Coupe Louis Lesaffre）亞洲盃冠軍與世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）團體組亞軍的肯定後，2010年3月，吳寶春師傅在素有國際麵包烘焙界奧林匹克大賽之稱的「法國樂斯福盃」麵包大賽（Master Baker 2010）中再次摘牌，並以冠軍之姿技壓世界群雄。

吳寶春的得獎祕訣就是台灣所產的荔枝、有機玫瑰加上台灣原住民釀造的小米酒，佐以絕佳的發酵和烘焙技術，最終征服了有上百年歐式麵包食用歷史評審的味蕾，奪下金牌，成為當時國際餐飲界矚目的焦點。

世界麵包冠軍吳寶春與得獎之作——荔枝玫瑰麵包。（攝影／宋祥龍）

吳寶春創新的荔枝玫瑰麵包。（維基百科）

荔枝，一般人都只有把它和東方國家聯想在一起，很少東方人會想到荔枝在歐洲的食用歷史已有一段不算短的時間，尤其是法國人對於荔枝的喜愛，應該是歐洲之最吧！法國人喜歡將荔枝入菜，他們將荔枝拿來做醬汁和麵包的食材，所以荔枝不只是台灣人最愛的夏季水果之一，也是歐式餐點美味的食材之一。

記得小時候，大約30幾年前，對於荔枝並沒有特別的喜愛，只覺得荔枝不但可以當水果吃，還可以拿來當彈珠玩，所以總是和鄰居的小朋友一邊吃荔枝，一邊將荔枝的種子留下當玻璃彈珠玩耍，現在回想起來還真有趣。

台灣一向是水果世界中的寶島，各式各樣美味又平價的水果，四季從不間斷，想吃好吃的水果隨時都有，不論是深夜2~3點，還是飯後的水果時間，處處都有24小時營業，服務不打烊的水果專賣店為我們服務，也為那些在半夜時分，突然患有水果饞的人們，能有解解牙祭的地方。

17世紀波蘭籍天主教耶穌會傳教士卜彌格著作《Flora Sinensis》（譯：中國植物志）筆下的荔枝樹。（維基百科）

不過出國想吃到美味的台灣水果就不是一件那麼容易的事了，雖然近幾年已有改善，不過還是一果難求，而且就算買到標榜來自台灣的水果，有些吃起來味道其實一點都不台灣味，常常會懷疑這真的是台灣水果嗎？還是有人拿其他地區的水果魚目混珠的當台灣水果賣。

記得大約18年前在瑞士讀書時，第一次在瑞士看到荔枝時，非常的興奮，因為很久沒吃到台灣水果了，所以也沒問產地和價錢就一大把一大把的拿，也不覺得當時的店員表情有點奇怪，後來才知道當地的荔枝是以顆粒計算的，很少人會像我一樣一大把一大把的拿。在台灣，荔枝是以台斤計算，可以很豪邁地，毫無顧慮地一把一把拿，還比較便宜！所以當下只能吞吞口水，挑選2~3顆的荔枝解解口腹之慾，平緩一下思鄉之情。

在台灣，荔枝的種類非常豐富，有三月紅、楠西早生、玉荷包、黑葉、沙坑、糯米糍、港尾、桂味、淮荔……種類雖多，不過最常見就屬於肉質Q及小核率的糯米糍種、還有最具台灣傳統風味和肥腴香甜的黑葉種（這也是我小時候常吃的品種）、以及現今最受歡迎、果核小、清新爽脆、甜中帶點微酸的玉荷包種，這3種風味各異的荔枝，雖然各有擁戴者，不過它們的產季都很短，但上天卻很巧妙地將它們的產季都錯開，所以如果你和我一樣對於荔枝的品種並沒有特別的偏好，在台灣，整個夏天你都可以品嘗到荔枝的美味。

黑葉荔枝種為最具台灣傳統風味，果皮棘刺較淺。（Alex）

小時常拿來當彈珠玩的黑葉荔枝的種子。（攝影／Alex）

荔枝的花。（維基百科）

青澀未成熟的荔枝。（維基百科）

素有「妃子笑」之稱的玉荷包，雖然在唐朝就已經存在中國南方了，並隨著古代先民移植來台灣，不過玉荷包在一般台灣人的印象中卻只有10幾年歷史而已，據說早期因為氣候和技術的問題，導致台灣玉荷包雖然綠葉常在，但是始終無法開花結果。

不過台灣果農向來以刻苦耐勞、技術創新聞名全球，在果農和台灣政府的合力下，終於突破技術、克服種種難關，讓「妃子笑」的玉荷包不只是讓古代的貴妃笑而已，也讓現代的台灣人民呵呵笑了。

台灣玉荷包之所以美味、鮮甜中帶點酸，除了果農極度呵護外，其疏剪花穗技術、樹幹環刻技術、還有以牛奶發酵的肥料技術，都是讓玉荷包越來越美味的原因。

《本草綱目》有記載，常食荔枝「能補腦健身，治療瘰痢癤腫，開胃益脾。」荔枝除了美味香甜外，營養也相當豐富，含有醣類、視黃醇、維生素、檸檬酸、蛋白質、果膠、胡蘿蔔素、硫胺素、鐵、磷、脂肪等多種人體需要的營養素。

法國人是非常喜愛玫瑰香味的一個民族，而荔枝又帶有點玫瑰味，所以在法國有一種醬汁，是以荔枝、玫瑰、藍莓為基礎食材調製而成的，雖然在法國這種醬汁非常受歡迎，但亞洲人似乎接受度不高。

不過如果您好奇的話，也可以用荔枝、玫瑰、藍莓加上蜂蜜，以泡茶的方式飲用，做法很簡單，將荔枝、玫瑰、藍莓、蜂蜜、水倒入鍋內，待水滚後再以小火微煮5~7分鐘即可。◇