桂花蓮藕

桂花蓮藕，其實就是《紅樓夢》中史太君兩宴大觀園時的「藕粉桂糖糕」，這道粉潤清甜的點心，食材準備簡單，做法也不會太難只是過程比較麻煩，但煮好後吃起來香甜綿蜜，宴客或犒賞一下自己都很值得嘗試。

《本草綱目》記載蓮藕氣味甘平無毒；生食治霍亂後虛渴，蒸食甚補五臟，實下焦；同蜜食令人腹臟肥，不生諸蟲。

蓮藕含豐富的營養，可生食、做菜及入藥，在清朝咸豐年間就成為御膳的貢品。婦女產後甚至可不忌生食蓮藕，是體弱多病者的滋補珍品，但因蓮藕含鉀量高，故患有腎臟、心臟、水腫之病者不宜多吃。

【食材】
1.去皮生蓮藕600公克
2.圓糯米1/2杯
3.桂花釀1大匙
4.糖1杯
5.太白粉2大匙
6.水1杯

【做法】

把切開的蓮藕小段，用牙籤固定回原來的位置。（攝影／林秀霞）

從蓮藕的兩端各切開一小段，將糯米塞入蓮藕孔中，用筷子壓實。（攝影／林秀霞）

1.將蓮藕依節切開，並將每節的蓮藕頂部半吋處切開，作為蓋子用。
2.糯米洗淨並浸泡3小時後瀝乾，灌入蓮藕的洞內，用筷子壓實。
3.將切斷的蓮藕頭蓋回，並用牙籤固定。
4.把蓮藕放入鍋內，並加水蓋過蓮藕，加蓋後大火煮30分鐘。
5.取出蓮藕並將汁液倒掉，待涼，加入桂花釀、糖和水，再加蓋大火煮10分鐘，燒熱後改用小火煮30分鐘，取出蓮藕放涼後切片。
6.倒出汁液，加入太白粉和水混合的勾芡作為湯汁，拌勻並煮3分鐘，將濃稠的蜜汁淋在糖藕上食用，增添香甜滋味。

蓮藕放入鍋中，加入水和冰糖一起熬煮。（攝影／林秀霞）

把桂花釀加入少許原湯汁熬化，淋到蜜汁蓮藕片食用，增添香甜滋味。（攝影／林秀霞）

【小方法】
1.煮蜜汁蓮藕時須掌握好火候與時間，鑲在裡面的糯米才會保有顆粒的口感，蓮藕也才不會有生澀的口感。當然蓮藕的內孔也不可外露，否則糯米就無法鑲牢固。
2.選購蓮藕時，勿挑選生脆的蓮藕，應挑選較鬆綿的蓮藕，自己若不會挑，可請蓮藕的販售者幫忙。◇