韓國飲食文化重點——韓式海帶湯

在介紹海帶湯之前，我們說一下海帶。海帶（學名：Laminaria japonica），別名昆布、江白菜，褐藻門海帶屬，是一種藻類植物，真核多細胞。晒乾後可作為食物，常用於中國菜、韓國料理和日本料理，如在日本料理中高湯，多指煮過昆布的水。

海帶性味鹹寒、無毒，能軟堅散結、消痰平喘。（攝影／Sam Wang）

海帶味苦鹹，性寒，無毒，含海帶素、岩藻多糖，有藥用價值，《嘉祐本草》：「催生，治婦人及療風，亦可作下水藥」。《食療本草》：「下氣，久服瘦人。」，《醫林纂要》說海帶能「補心行水，消痰，軟堅，消癭瘤結核，攻寒熱瘕疝，治腳氣水腫，通噎膈」。《本草綱目》指出海帶「治水病，癭瘤（甲狀腺腫），功同海藻」。古方「化癭丹」、「四海舒鬱丸」、「玉壺散」都是以海帶為主要成分。

中醫認為，海帶性味鹹寒、無毒，具有軟堅散結、消痰平喘、通行利水、祛脂降壓等功效；可治癰腫、宿食不消、小便不暢、咳喘、水腫、高血壓等症。現代醫學研究表明，從海帶裡提取出褐藻酸鈉鹽，具有降壓作用。日本科學家用60℃的水浸泡海帶，再濃縮浸出液，給高血壓患者服用，使其血壓降低。科學家還把海帶析出物甘露醇硝化製成冠心病的特效藥，給高血壓、高血脂、冠心病患者服用。

在韓國女人在產後都會喝海帶湯，用以滋補和調理身體，因為他們相信海帶有助孕婦去汙血，所以產後坐月會連續3個月喝海帶湯。而為了紀念母親辛苦地生育自己，韓國人在生日當天也會喝海帶湯，並認為喝海帶湯會為新的一年帶來好運。此外，在韓國人的婚宴上和拜神祭祀時都會有海帶湯。因此「海帶湯」是韓國飲食文化中的重要食物之一。

然而，不是所有場合都可以喝海帶湯。因為海帶是褐藻的一種，含有大量的碘質，經過烹煮後，表面會非常滑溜。韓國人認為滑溜的質感會使人遇上不好的兆頭，因此在考試、面試的前幾天和當日，都不能喝海帶湯。

材料：
1. 海帶適量
2. 豬肉或牛肉適量
3.生抽（淡醬油）一大匙
4. 鹽適量
5. 麻油少許
6. 油少許
7. 骨湯半鍋

將肉切片放於平底鍋上，以少許香油拌炒至有香味為止。（攝影／Sam Wang）

加以少許的油，拌炒泡水膨脹的海帶至有香味為止。（攝影／Sam Wang）

做法：
1. 將海帶泡水膨脹後，放置一旁備用。之後，將已膨脹的海帶，以少許的油於平底鍋拌炒至有香味為止，再放入剛備用的已泡過海帶的水中。
2. 將肉切成片，於平底鍋上，以少需的香油拌炒至有香味為止。之後，放入炒好的海帶。
3. 將炒好的海帶和肉放入砂鍋中並倒入骨湯。以中火煮沸海帶湯，中途撒少許的鹽，起鍋前要再撒少許鹽，一大匙的生抽，麻油及蔥花，這樣就可以起鍋了。◇