「日式法國」料理 煎干貝＆蘆筍與醬油莎莎醬

中午肚子超餓，要吃什麼呢？剛好冰箱的冷凍庫裡有一點干貝，拿出來退冰。干貝還蠻大塊的，煎一下保持它的形狀，剛好用它來做成主菜。可以配干貝的醬有很多種。最近天氣不太穩定，我想做口感簡單、味道比較清爽的和風莎莎醬。

為什麼是「和風」口味？因為，我在橄欖油裡面加了醬油＆紫蘇葉。味道呢？Fantastic！橄欖油與醬油的意外組合其實非常match！熟悉我的讀者應該發現我常用這種組合。這種醬真的好用，可以搭配很多種的食物！然後我用「蘆筍」來做為配菜，它脆脆的口感與干貝非常適合，雖然看起來像法國料理，但味道比較像和風的樣子。就來做一道「日式法國」料理吧！

2人份食材：

干貝12個
蘆筍6~8支
馬鈴薯1個
白酒（或和風莎莎醬）
番茄1/2個
洋蔥1/4個
醬油3大匙
橄欖油2大匙
檸檬1/2個
紫蘇2~3葉（也可以用香菜或九層塔代替）

做法：

1、使用冷凍（IQF）的干貝很方便，要用多少直接拿出來退冰就可以了。有些牌子的干貝表面有「亮油」（Glazing）加工。建議買回來先冷凍，之後再洗一洗，然後讓它自然解凍。

2、準備醬料。將番茄切成小丁，法文叫「concasser」，意思是「番茄肉丁」。

3、洋蔥切末泡一下水，這麼做可以去掉洋蔥的嗆味。

4、用布或紙巾將洋蔥末包起來，擠出來多餘的水分。

5、紫蘇葉切末。

6、將（和風莎莎醬）的調味料放在碗裡面，再加入切好的番茄、洋蔥、紫蘇葉。混合好再試味道，如果不夠鹹，再加一點鹽，喜歡的話也可以加黑胡椒。

7、這次我想把重點放在馬鈴薯上，用削皮刀將馬鈴薯削很薄的片。把筷子插進馬鈴薯再削會比較好削，而且手比較安全。

8、預防馬鈴薯變色，可先泡在水裡面。

9、然後放在紙巾上面，擦掉水分。

10、平底鍋加入一點油，用小火慢慢煎。

11、馬鈴薯煎到金黃色取出，再放在紙巾上，吸收油分。因為我想要做成一個比較漂亮的擺盤，所以多做一個步驟，做了非常吸引人的裝飾。

12、蘆筍莖表皮下面的部分纖維比較多，用削皮刀削掉。

13、燙一下。

14、OK！最後，讓我們來完成主菜！在干貝上，撒一點鹽和黑胡椒。鍋子裡加入一點奶油，用中火開始煎。

15、翻面後加入一點白酒。干貝很快熟，繼續煎1~2分鐘。若沒有白酒，用清酒、米酒也可以，不然水也OK。

16、干貝快煎好了，再放入燙好的蘆筍，一起煎一下，然後，把蘆筍切好裝盤，上面放干貝、馬鈴薯脆片、淋醬。——摘編自《到MASA家學幸福料理》◇