食材事典 皇子蔬菜白蘆筍

常言道「不時不食」，春天，正是鮮嘗「皇子蔬菜」──筍的黃金時節。每年春季，是白蘆筍最肥大美味的時候，白蘆筍昔日只供皇室享用，因而又有「皇子蔬菜」的美譽。

蘆筍是春季名貴蔬菜，除了鮮美芳香、柔軟可口外，還具有特殊的營養，維他命含量比一般蔬菜高達5倍以上，被譽為「蔬菜之王」。《本草綱目》將蘆筍稱之為「龍鬚草」，營養價值僅次於人參。蘆筍含有豐富的維他命和礦物質，具有預防癌症、提高免疫力、延緩衰老等等奇妙功效。

蘆筍本身已經是名貴蔬菜，而白蘆筍相對地較更加難得。因為白蘆筍要在未長出於泥土前就採挖，完全靠種白蘆筍的農民的長期經驗，才能估計到生長在何處，否則就會挖壞；也要在天光前挖出來，期後運送時也不可以接觸光線，否則也會令味道變差；加上比青露荀更具營養價值，所以比青蘆筍來得更矜貴，相對供應期也短很多。◇