冰箱不是萬年箱 食物儲藏6原則

物資豐饒的今日，很多家庭常面對一堆消化不完的食物，該怎麼處理呢？營養師提醒，民眾常為了節省，把還沒吃完的食物置放在冰箱，過期後反造成病菌滋長，讓家中冰箱成為細菌的大本營！

剩物排行榜 糕點火鍋料居首

台北慈濟醫院營養師蔡宛芮表示，年節過後，最容易剩下的食物，糕點類居首，例如：蘿蔔糕、發糕、年糕等。有些民眾為了節省，年糕表面已經發黑長黴，還把表層的黴層切掉再煎或炸來吃，殊不知黴菌及其產生的黴菌毒素，對腸胃道與腎都會造成極大的負擔，不但非常傷身，嚴重者還會引發肝腎毒性等風險。

第二名則是火鍋食材類，丸類火鍋料雖然比較不容易腐壞，但是大豆製品的火鍋料卻很容易腐敗變質，例如：豆腐、豆皮、豆包等火鍋料，一定要盡快吃完。此外，火鍋料切忌一煮再煮，豆製品一旦長時間浸泡在火鍋中加熱，將導致蛋白質水解釋出大量的普林在湯中，對於高尿酸的族群，很容易引發痛風等疾病。

蔬菜做好保鮮 糕點攝取適量

蔡宛芮補充說，火鍋料應先汆燙以降低鹽分，對於沾醬也要酌量攝取，建議加入當季新鮮蔬菜如芥菜、包心菜、高麗菜、芹菜作為清湯基底，能降低心血管疾病的風險，減輕身體負擔。至於蔬菜類的保鮮，建議先剝下蔬菜外層葉菜使用，較不易變質，剩餘的蔬菜則以紙包裹好，放在冰箱下層保鮮櫃中冷藏，可放置1~2星期。

蔡宛芮提醒，精緻澱粉做成的糕餅點心熱量通常不低，加上本身就是澱粉做成的，即使是低糖或無糖，攝取也不要過量。尤其是糖尿病患者，每日攝取發糕或年糕的分量要控制在20~40克，甜度高者在20克以內，甜度低者在40克以內，每次攝取糕點的含糖量以不超過15克為主，並建議以烤、蒸、煮等少油烹調方式，才能減低吃下肚的熱量。

冰箱管理6原則 確保食物新鮮

為了維護吃的健康，台北慈濟醫院營養組建議民眾趕快進行冰箱管理，並掌握6原則，以確保食物新鮮：

1. 購買食物適量避免囤積。

2. 糕點類存放冷凍庫不要超過1個月。

3. 冰箱空間不要塞滿，以6分滿為原則。

4. 生食與熟食要分開存放，避免交叉汙染。

5. 易腐壞之豆類製品置於冷凍庫保鮮，並要盡早食用完畢。

6. 冰箱冷藏溫度控制在攝氏7度以下，冷凍在攝氏零下18度以下。

台北慈濟醫院營養組呼籲，食物在冰箱內放置過久仍會變質腐敗，再吃下肚就會食物中毒，民眾可不要為了省錢，傷害了自己的身體健康。所以現在就開始動手清理家中的冰箱，能吃的食物趕緊保鮮並盡早吃完，對於過期的食物，為了您的健康著想，還是忍痛成為廚餘吧！◇