研究：每天吃42g杏仁 有效維持體重

許多體重過重的人面對零食，又忍著難以動口的痛苦。不過，美國新研究揭示，每天吃42公克左右的乾烤低鹽杏仁，可以減低飢餓感，促進維生素E和單元不飽和脂肪之攝取，能有效維持體重。

據美國科學促進會（AAAS）科學新聞網站（eurekalert.org）報導，吃零食是美國人普遍的生活習慣，估計97%美國人每日吃一種以上的零食。 美國成人零食攝取次數及分量日益增多，引發肥胖率持續上升和普遍營養不平衡的問題，因此，讓民眾認清零食過度食用致使體重增加，並不會造成健康太大風險的錯誤想法急需修正。

美國普渡大學（Purdue University）的一項研究顯示，將杏仁當作零食，針對體重及食慾控制發揮了不錯的效用。這項研究共有137名成年人參與，他們都處於快要患第2型糖尿病的生理狀態。參與者共被分成5組：第一組是對照組，不吃任何堅果，另兩組是早餐組和午餐組，他們在早餐或午餐時吃下42公克重的杏仁，其餘飲食習慣與平日並無兩樣。最後兩組是早晨零食組及下午零食組，他們則在早晨或下午正常用餐之間吃杏仁，如約在上一餐之後2個小時，及下一餐前2小時各吃一次。

受試者吃杏仁體重未增加

參與者儘管每日吃進杏仁約250卡路里的熱量，但這並未增加參與者飲食總熱量，換言之，在4星期的研究過程中，有吃杏仁組別的體重並未增加。

該校研究主導者馬特斯（Richard Mattes）說：「這項研究表明，杏仁是極佳的零食選項，尤其是對體重極為關切的人士。參與者吸收源自杏仁的多餘熱量，特別是以杏仁作為零食的組別，每日攝入總熱量並未上升，且能減低正餐食慾。」

先前的研究證實，杏仁對於正常體重和超重的受試者，可增加飽足感。這歸因於28.35公克重的杏仁富含單元不飽和脂肪達13公克、蛋白質6公克，纖維4公克，但內在機制仍待深入探究。

好吃無負擔的聰明選擇

此外，最近一項消化率測量的研究發現，杏仁整體所含熱量較食品包裝盒上「營養標示欄」（Nutrition Facts Panel）的標示少20%，而這亦表明，由於杏仁硬質細胞結構，並非所有熱量皆可被人體吸收，所以，需投入更多研究，找出日後計算其他食物正確卡路里的新技術。

新研究表明，零食攝取可以當作體重控制的聰明對策，其關鍵取決於所吃食物的種類。每日攝取杏仁的綜合正面效果，如降低飢餓感、食慾控制、維生素E和單元不飽和脂肪吸收，且能維持體重；上述成效證實，杏仁是欲維持體重者的聰明零食選項。這項研究發表在10月的《歐洲臨床營養學雜誌》（European Journal of Clinical Nutrition）上。◇