中秋烤肉抗氧化 芭樂是首選

中秋烤肉活動蔚為風潮，除應景的文旦柚可均衡油膩烤肉外，俗稱芭樂的番石榴含豐富維生素C，且具清除亞硝酸鹽的能力，可降低燒烤產生的致癌物與加工肉品中亞硝酸鹽的危害，多食用可兼顧美食與健康。

高雄區農業改良場15日表示，芭樂原產中南美洲，台灣四季盛產，高雄及彰化是最大產地，營養價值高；據美國農業部資料顯示，每100公克的芭樂，維生素C含量高達228.3毫克，超過奇異果2倍之多，位居台灣水果之冠。

維生素C可清除體內致癌自由基，抗氧化力強。研究指出，國產珍珠芭樂果汁稀釋100倍後，即可清除90%以上亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽常添加在香腸、培根及熱狗等肉類加工品中，與肉類蛋白質結合後，會產生致癌的亞硝酸胺；因此，烤肉時吃芭樂不僅解油膩，又能降低燒烤食物所帶來的風險。

高雄農改場指出，秋冬是品嘗芭樂的最佳時機，因日夜溫差大，果實糖度高，脆度佳，糖酸比例適中。購買時可挑選果皮呈淡綠色至黃綠色的果實，若太過青綠，成熟度不足會有澀味。

此外，表皮凹凸不平有顆粒狀，果實比重大，拿起來有「沉」的感覺，果臍縮口小，外觀飽滿等，都是美味芭樂的指標。建議民眾購買後，將果皮洗淨直接食用，如食用不完，用塑膠袋包好貯存冰箱，以延長新鮮美味。◇