雞蛋含沙門氏菌 正確烹煮能預防中毒

雞蛋可謂最普遍的食材，在許多食品中都能品嘗到。最普遍的食材反而讓人忽略了其安全性，美國疾病控制和預防中心（CDC）近日在網上發表一則有關雞蛋中含沙門氏菌的文章，點到正確的雞蛋儲存和烹飪方式能預防食物中毒。

據報告顯示，美國每年約有40,000個沙門氏菌感染的病例，其中有許多輕微的病例是沒有被診斷的，所以實質的感染病例可能超過30倍或以上。任何人都可能感染沙門氏菌，但是小孩或抵抗力弱者更容易受感染。吃下受感染的食物或飲料會在12至72小時後出現發燒、腹部疼痛、腹瀉等症狀，症狀通常維持4至7天後自然痊癒，極少數病例會變得更嚴重。

儲存方式不可不講究

沙門氏菌適合生存在溫度較高的環境，尤其在夏天，未經冷藏的雞蛋處於室溫幾個小時內可導致細菌暴增。

美國食品和藥物管理局（FDA）早於2010年發布雞蛋處理的條規給農場，除了減少沙門氏菌感染雞蛋外，也建立處理和標籤雞蛋的條規。然而，消費者面對市場上來源眾多的雞蛋，不容易確認其安全性。

預防勝於治療，食用或購買雞蛋時應注意幾種情況：

1.應冷藏在攝氏4度以下

FDA透露冷藏雞蛋、牛奶等食品可以防止細菌增長，這些食品應冷藏於攝氏4度以下，並注意其「食用前」日期。

2.選購經過滅菌的雞蛋

美國疾病控制和預防中心則建議購買超市上經巴氏滅菌（Pasteurized）處理的雞蛋，也就是經加溫殺菌處理，注意標籤就可在冷藏部找到。

3.烹煮時要確認蛋已熟透

未煮熟的雞蛋可能含有有害的細菌，沙門氏菌能在蛋殼形成前就存在雞蛋內部，所以烹飪雞蛋，一定要確保蛋黃和蛋白熟透。

4.勿忽略生蛋製品的危害

品嘗以生蛋製成的食品也是大禁忌，如：未入烤爐的麵糊、蛋酒、美乃滋、提拉米蘇等。

留意腹瀉後的飲食調整

沙門氏菌引發的腹瀉，若症狀嚴重可以導致脫水，據WebMD透露，除非感染已蔓延，通常抗生素派不上用場。為了防止脫水，腹瀉後可飲用含有電解質的運動飲料、鹽水、菜湯等；汽水和果汁由於糖分過高且不足以補充腹瀉時丟失的重要電解質，並不適合充當補液飲料。

許多人會因為腹瀉而減少飲食，其實維持日常飲食有助於身體獲得足夠的營養，加速痊癒，但是對於高糖、高脂肪、酒精、咖啡、辛辣等食物要忌口，直到腹瀉症狀停止。◇