吃在嘴裡 甜在心裡 清新香甜的脆梅

本來，到鶯歌只是為了拍些美麗的風景照，沒想到竟帶回了一甕的梅子。與朋友計畫了本次的旅遊，原先大家說好要去拍陶瓷博物館，結果朋友熱心地幫大家報名了梅子製作的體驗課程。

大家興沖沖做得好開心，滿心以為當場就可以抱回一缸的梅子，過段時間就可以享受那酸酸甜甜的好滋味，沒想到後續的步驟比想像中繁複，大家都不禁抱怨，「早知道就不玩了！」令人意外的是，在經歷了那些所謂的繁複步驟後，相信所有人都會在心裡默默地謝謝育秀，因為其實只要按部就班地做，就會發現製作脆梅一點也不麻煩。

而整個過程中，更讓人感到滿足和幸福的，就是你拿起一顆梅子，放入嘴裡的那一瞬間，那香、甜、脆的美味，真是會讓人把製作過程的艱辛，一股腦拋開。看完今天的介紹，您不妨一起動手做做看吧！

桂花脆梅

材料：青梅1公斤、粗鹽100公克、糖1斤

步驟1：青梅1公斤和鹽放到一個盆子，用力搓揉約15分鐘，搓到青梅顏色變更深、更脆綠，到最後面還會出現溼溼的感覺。

步驟2：用木槌把梅子敲破，在這個步驟的時候切記不要太用力，只要讓梅子有些裂痕即可。

步驟3：把搓好的青梅和殘留在盆子裡的鹽一併倒入甕中，醃漬一個晚上，中間可視您的條件偶爾上下翻攪一下。

步驟4：待青梅的顏色變成淺褐色後，再把鹽水倒掉，並在水龍頭底下以最小的水流慢慢漂洗4~8小時，必須在每一個小時都將水倒掉再重新漂洗。

步驟5：完成4的步驟後，將青梅放入洗衣袋，用脫水機脫水1分鐘。

步驟6：砂糖150克和瀝乾的梅子充分混合後放入冰箱，中間要翻動數次。

步驟7：將糖液倒掉不用，再取砂糖150克重複一次步驟6。

步驟8：完成步驟7後將糖液再次倒掉，用300克的糖加水煮成糖漿，再將糖漿倒入甕中與青梅浸漬放入冰箱，3天後就可以享受豐碩的美妙成果了！

本文轉載自新唐人電視台《廚娘香Q秀節目》◇

廚娘筆記：這次在醃漬梅子時，我特別用桂花釀代替糖漿，真是別有一番風味，如果您有任何靈感，也可試著用不同味道的「甜」，醃漬出完全不同的梅子。