自製純素披薩 味道媲美經典披薩
我以前總以為自製披薩不好吃，而且在家做還要準備專用烤箱、特定麵粉，甚至還要使用立式攪拌機——我實在是大錯特錯了！事實證明，只需一個簡單的披薩麵團、風味均衡的醬料，加上你最喜歡的配料（沒錯，你可以盡情發揮）。
製作純素披薩（vegan pizza）也同樣簡單。披薩麵團本身就是植物性的——通常是上面的配料讓披薩變得非純素。在家製作純素披薩非常容易，而且你絲毫不會感覺錯過了經典披薩的美味體驗。
這款自製披薩太好吃了，你絕對想不到它是純素的。（Alex Lepe/TCA）為什麼你會愛上它？
- 麵團的食材隨手可得。這款麵團使用的是你家中可能已有的食材。麵粉、水、鹽、酵母和少許特級初榨橄欖油，僅此而已。
- 高度自由訂製。你可以隨心所欲的搭配任何配料。無論是家裡剩餘的蔬菜，還是你最愛的披薩配料（鳳梨也完全沒問題），都是絕佳的選擇。
主要原料：
- 中筋麵粉。有些食譜可能要求使用披薩專用麵粉或高筋麵粉，雖然這些麵粉能做出更經典的紐約風味披薩，但中筋麵粉也能做出非常出色的麵團。
- 番茄醬。這裡可以使用市售或自製的披薩醬。無論哪種，務必在塗抹到麵團上之前先嘗嘗味道，並根據個人口味調整。如果味道太重，會蓋過整個披薩的風味；如果味道太淡，吃起來就好像在吃碎番茄了。
- 上面的配料。我個人喜歡彩椒、蘑菇、紅洋蔥和素食起士（又稱起士）。在配料的選擇上，你基本上怎麼搭都不會出錯。
也可這樣替換：
- 使用手頭現有的蔬菜。無需完全照搬食譜中使用的蔬菜。如果家裡有剩下的青花菜或青蔥，完全可以用它們代替。你的披薩，你做主。
- 選用你喜歡的純素起士。我個人偏愛Violife這個品牌，但如果你有其他喜歡的牌子，請隨意選用。
保存與提前準備小叮嚀
- 保存：吃剩的披薩放入密封容器中冷藏，可保存四天。
- 加熱：可將切片的披薩放入約攝氏180度的烤箱、在爐灶上或用氣炸鍋加熱。
- 冷凍：披薩麵團可冷凍保存三個月。只需在冰箱冷藏室中解凍過夜或至少冷藏12小時即可。
【材料】
可製作兩個11吋（28公分）的披薩；供8~12人享用
製作麵團：
1.5杯室溫水
1茶匙速發乾酵母
5又1/4杯中筋麵粉（另備少許用於撒粉防沾黏）
1茶匙鹽（另備少許用於調味）
2湯匙特級初榨橄欖油（另備少許用於抹在碗內及淋在麵團上）
披薩的配料：
1杯市售或自製披薩醬或瑪麗娜拉醬（marinara sauce）分次使用
4個大洋菇（白洋菇、白蘑菇或波特菇，切薄片，可省略）
半顆大紅甜椒（切薄片，可省略）
半顆小紅洋蔥（切成薄的半月形片，可省略）
227g純素起士絲（約2杯，分次使用）
義大利調味料
【作法】
製作麵團：
1.在一個液體量杯或中號碗中，將1.5杯室溫水和1茶匙速發乾酵母攪拌均勻。
2.在一個大碗中將5又1/4杯中筋麵粉和1茶匙鹽混合均勻。在中間挖一個坑，倒入酵母水混合物和2湯匙特級初榨橄欖油。用木勺或硬質橡皮刮刀將乾溼料混合，直至形成粗糙的溼麵團。
3.將麵團移至撒了少許麵粉的操作臺上，揉至麵團光滑，約10分鐘。（也可使用裝有鉤形攪拌頭的立式攪拌機，以中低速攪拌6分鐘；然後調至中速，繼續攪拌約2分鐘，至麵團光滑。）
4.在乾淨的大碗內壁薄薄塗上一層橄欖油，然後放入麵團。蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至體積膨脹約一倍，約2小時。如果需要，可以在此期間製作披薩醬，並準備配料。
製作及烤披薩：
1.烤箱預熱至約攝氏250度。將披薩麵團分成兩份（每份約567g）。在撒了少許麵粉的操作臺上，將其中一份麵團擀開並整形成直徑約11吋的圓形。
2.將麵餅移至撒了少許麵粉的披薩盤或大烤盤上。上面均勻抹上半杯披薩醬，邊緣留出半英吋（約1.25公分）的邊距。根據喜歡，鋪上一半的洋菇、紅甜椒和紅洋蔥，並撒上一半的純素起士絲（約1杯）。
3.烤至底部呈金黃色，約13~15分鐘。同時動手製作第二張披薩。待第一張披薩烤好出爐後，放入第二張。切片上桌前，在披薩表面撒上少許義大利調味料。
原文：My Homemade Vegan Pizza Is so Good It Made Me Reconsider Dairy刊於英文《大紀元時報》。◇
