｜給媽媽一個驚喜｜綠蛋＆火腿 食慾大開的早餐
編按：各位讀者，是否已經想好母親節要怎麼慶祝了呢？這裡提供一個充滿驚喜的簡單食譜，保證讓媽媽大吃一驚，重點，它還很好吃！小朋友們，快來動手做做看，給媽媽一個surprise！
這種異想天開，又討人喜愛的早餐「綠蛋和火腿」只有蘇斯博士（Dr. Seuss）想得出來！
可以說，自1960年《綠蛋和火腿》（Green Eggs and Ham）一書問世以來，家長們便絞盡腦汁，試圖為滿懷期待的孩子們復刻這道經典美食。
製作「綠蛋和火腿」的困難點，在於如何做出讓人食慾大開的版本。嘗試過網上能找到的各種作法之後，我可以自信的說，讓孩子們真正享受到書中「綠蛋和火腿」的美味，是用風味濃郁——顏色鮮亮之綠色菠菜醬調味的滑順炒蛋！
母親節要怎麼慶祝了呢? 這裡提供一個充滿驚喜的簡單食譜， 保證讓媽媽大吃一驚，重點，它還很好吃!（123RF）
為什麼你會愛上它？
· 這裡沒有使用任何食用色素。
我並不是反對食用色素，甚至在第一次嘗試時，還試用了綠色和藍色的色素。雖然在攪拌碗裡看起來都很漂亮，但炒熟後顏色卻變得渾濁。往雞蛋裡加的色素越多，吸引力反而越低。
· 菠菜醬是製作美味綠蛋的祕訣。
只需快速調製一份菠菜醬，在烹飪前將部分醬汁拌入打散的蛋液中即可。為了盡可能保留菠菜的鮮綠色澤，建議採用軟炒蛋的方式——即小火慢煎。最終，你會獲得一盤色澤鮮亮、質地超級滑順的綠蛋。
關鍵食材：
菠菜：
正是晚餐時的一盤菠菜啟發我製作菠菜醬，既能為雞蛋增添風味，又能賦予其鮮豔的綠色。也可用芝麻菜或嫩的羽衣甘藍代替。
菠菜被視為「大力水手」的能量來源，現實中它富含高鐵、維生素A、葉酸、鎂等營養。（123RF）歐芹和羅勒：
不妨將這款醬汁視為簡約版的青醬，因為我們省略了堅果和大蒜。其風味（和色澤）主要源自打成泥的菠菜、歐芹和羅勒的混合。
帕馬森起士和橄欖油：
磨碎的帕馬森起士和橄欖油，增添了濃郁口感，並中和了蔬菜的生澀味。
火腿：
我知道蘇斯博士在《綠蛋和火腿》中描繪的火腿也是綠色的，但與其特意將早餐用的火腿染色，我選擇保持火腿的原樣。你可以在熟食火腿，甚至加拿大培根上刷上一些菠菜醬，以達到完整的「綠蛋火腿」效果，但在我家，只要早餐桌上擺上色澤超綠的雞蛋，就足以帶來滿滿的驚喜和樂趣了。
【材料】
4~6人份
2杯壓實的嫩菠菜、芝麻菜或嫩羽衣甘藍
1杯壓實的新鮮歐芹葉（另備少許上桌時用）
1杯壓實的新鮮羅勒葉
3湯匙帕馬森起士絲
半杯橄欖油、6顆大雞蛋
食鹽
2湯匙無鹽奶油
8片熟食火腿（厚約5~6公分，如：黑森林火腿或蜜汁火腿，上桌時用）
【作法】
1.將嫩菠菜、新鮮歐芹葉、新鮮羅勒葉和帕馬森起士絲放入食物料理機的碗中。使用瞬轉功能攪打至細碎，約10~12次（每次持續1秒）。保持機器運轉，緩緩淋入橄欖油，直到香草混合物打得非常細碎，油液呈綠色，約1分鐘。
2.將雞蛋和一小撮食鹽放入一個中號碗中，攪打均勻，使蛋液充分混合。輕輕拌入1/4杯菠菜醬。（剩餘的醬汁可留作它用。）
3.將無鹽奶油放入一個中號煎鍋中，小火融化。倒入蛋液，小火慢煎，偶爾用橡膠刮刀攪拌，直到蛋液形成軟嫩的大塊蛋花，但仍保持溼潤，約10~12分鐘。
4.煎蛋的同時，將熟食火腿片放入另一中號煎鍋中，用中高火加熱至完全熱透，約5分鐘。
5.將煎好的雞蛋放在吐司上，旁邊擺上火腿。如需增添風味，可在雞蛋上撒些歐芹。
食譜說明：菠菜醬蓋好後可在冰箱中保存五天。
原文：How to Make Green Eggs and Ham From Dr. Seuss刊於英文《大紀元時報》。◇
