翻轉雞胸肉乾柴印象 菠菜起士口袋雞

雞肉一直是我家晚餐的常菜。無論是義大利麵一鍋料理、穀物碗、溫馨湯品還是沙拉，雞肉都是其中的主角。雞肉料理可以很多樣。

我向來喜歡烹飪雞腿肉甚於雞胸肉，因為雞腿肉脂肪含量較高，耐煮，無需擔心肉質變柴。那額外的脂肪還有兩個優點，能保持雞肉溼潤、增添風味。

然而，最近我發現一種新的烹飪技巧，讓雞胸肉重回我的菜單輪換中，那就是把雞胸肉填餡。你可以用葡萄、榛子，甚至是山羊起士和大蒜來填餡。這款菠菜起士口袋雞，完美解決了我對雞胸肉「平淡無味、乾柴難嚼」的煩惱。

將菠菜、兩種起士和蒜末填入雞胸肉的料理方式，讓晚餐餐桌再次充滿濃郁風味。將雞胸肉剖開有助於兩面更快、更均勻受熱，而餡料則為肉質增添了溼潤度和風味。菠菜起士口袋雞不僅製作簡單，其精緻程度也足以招待賓客。

你會愛上它的理由

1.風味十足。兩種起士、冷凍菠菜、洋蔥和蒜末簡單拌勻，便能製作出這款快捷又美味的餡料。

2.可隨意創新。你可以換成自己喜歡的起士，在餡料中加入香草，或者如果想奢侈一點，甚至可以加一些培根。

3.製作簡單快捷。雞胸肉只需在爐灶上用一個平底鍋烹飪，30分鐘內即可完成。搭配簡單的義大利麵或一大盤沙拉，就能輕鬆搞定工作日的晚餐。

｜關鍵食材｜

雞胸肉：此食譜需準備四大塊（每塊約170g）去骨、去皮雞胸肉，總重約680g。

奶油起士（Cream cheese）：為餡料增添順滑口感與微酸風味，同時有助於將餡料黏合在一起。

莫札瑞拉起士：需要約55g（約半杯）的起士來填餡。可以將整塊起士刨絲，也可以選擇預先刨好的起士絲。

菠菜：製作餡料只需一包冷凍菠菜（約280g），解凍後盡可能擠乾水分即可。

洋蔥：將一小顆洋蔥刨成絲，既能增添風味，又不會讓餡料裡出現大塊的洋蔥。

大蒜：少許新鮮大蒜就能帶來濃郁的風味。

【材料】

4人份

半顆小甜洋蔥
1瓣大蒜
1包冷凍菠菜（解凍後擠乾多餘水分）
約113g奶油起士（室溫軟化）
約55g低水分莫札瑞拉起士絲（約半杯）
1茶匙鹽（分次使用）
4塊去骨、去皮雞胸肉（總重約680g）
2湯匙橄欖油
1湯匙無鹽奶油
現磨黑胡椒（可選）

【作法】

1. 使用盒式刨絲器的粗孔將半顆小甜洋蔥刨絲。將1瓣大蒜用盒式刨絲器的細孔磨碎或刨絲。

2. 將洋蔥絲和蒜末放入一個中等大小的碗中。加入菠菜、奶油起士、莫札瑞拉起士絲和半茶匙鹽，攪拌至混合均勻。

3. 將一塊去骨、去皮雞胸肉放在砧板上。用手按住雞胸肉上方，小心將廚師刀尖插入雞胸肉側面最厚處，切開約7.5公分寬的開口，然後將刀切入雞胸肉的3/4深度，將雞胸肉剖開成一個口袋，但不要完全切穿。對剩下的三塊雞胸肉重複此步驟。用廚房紙巾將雞胸肉各面澈底擦乾。用剩餘的半茶匙鹽，將雞肉各面及切口內部均勻調味。

4. 用手將餡料填入每塊雞胸肉的切口（口袋）內。

5. 在一個25公分或更大的平底鍋（最好是直壁且非不沾鍋；鑄鐵鍋是絕佳選擇）中，用中大火加熱2湯匙橄欖油，直至油面微微泛光。

6. 在放入雞胸肉前輕輕晃動平底鍋，使油分布均勻。小心放入雞胸肉，保持不動，煎5至7分鐘。如果嘗試翻動雞胸肉時感覺沾鍋，說明還未達到翻面的程度。

7. 用鍋鏟將雞胸肉翻面，並在鍋中央加入1湯匙無鹽奶油。提起平底鍋輕輕晃動，使融化的奶油均勻分布。繼續烹飪5至7分鐘，直至雞胸肉內部溫度達到至少約攝氏75度。

8. 將雞胸肉移至盤中或乾淨的砧板上。靜置3分鐘後再切片上桌。如需調味，可撒上現磨黑胡椒。

食譜備注：剩菜可放入密封容器中冷藏，保鮮期最長為四天。

原文：These Stuffed Chicken Breasts Prove It's What's on the Inside That Counts刊於英文《大紀元時報》。◇