普通食材做出驚豔料理：青花椒炒雞肝

這道菜將一般常見的雞肝、洋蔥及培根做了一些改良，巧妙融合各食材的風味，成就了一道令人驚豔的主菜。

雞肝煎至表面金黃，內部略帶粉紅色，這樣才能保持其柔滑的口感。如果煎過頭，雞肝的質地會變得粗糙。義大利風乾培根（義式培根，Pancetta）能為醬汁增添微妙的培根風味，而普通培根則會帶來煙燻的香氣。青花椒粒有一點麻口，奶油則使醬汁口感柔滑，辛香之外又添優雅。

若想輕鬆解決工作日的晚餐，不妨在早上備好所有食材，上桌前再進行組合。搭配白米飯和炒青菜享用。佐以一杯美味的加州夏多內（chardonnay）或黑皮諾（pinot noir）葡萄酒，風味更佳。

【材料】

2人份

113g義式培根或普通培根（切薄片）
2湯匙無鹽奶油（分次使用）
2湯匙食用油（分次使用）
45g新鮮雞肝（沖洗乾淨）
2粒中等大小的紅蔥頭（切碎）
340g蘑菇（切薄片）
1/3杯白葡萄酒醋或青花椒醋
3/4杯雞肉高湯或小牛肉高湯
1/3杯淡奶油
半茶匙青花椒粒（充分沖洗乾淨）
1/4茶匙鹽
少許細磨的黑胡椒（按口味調整）
義大利歐芹嫩枝（用於裝飾）

【作法】

1. 取一支中號煎鍋，用中火將義式培根或普通培根煎至酥脆。撈出瀝去油分，放在廚房紙上吸油後掰碎。倒出鍋中多餘的油脂。

2. 在平底鍋中加入1湯匙奶油和1湯匙油，中高火加熱。倒入雞肝，大火煎至表面金黃，期間不斷翻動，約2~3分鐘。雞肝內部應仍呈粉紅色。將雞肝轉移至盤中靜置。

3. 將剩餘的奶油和油放入鍋中。加入切細的紅蔥頭，中火翻炒至變軟。加入蘑菇，繼續炒2分鐘後盛出。倒去鍋中多餘的油脂，但不要清洗鍋具。

4. 把鍋放回中火上，加入醋和高湯。煮沸，攪拌並刮下鍋底洗鍋。約煮1分鐘，至湯汁收至半杯。加入淡奶油和青花椒粒，小火慢燉至略微濃稠。加入鹽和黑胡椒調味。

5.加入雞肝、培根和蔬菜，加熱至溫熱，品嘗並調味。裝盤後撒上歐芹裝飾，立刻上桌。

原文：An Easy Weeknight Dinner for Two 發表在英文大紀元網站。◇