款待賓客 經典威士忌酸酒

威士忌酸酒（Whiskey Sour）適合一年四季飲用。夏季飲用清爽宜人，消暑效果可媲美氣泡酒；寒冷的季節也同樣非常適合。即使你不是威士忌愛好者（這讓我很傷心），精心調製一杯威士忌酸酒，仍會令你欣喜不已。它就是這麼美味！製作的祕訣在於：使用新鮮的食材。

這款雞尾酒在家製作極其簡單，也非常適合用來款待賓客。當你將盛滿威士忌酸酒的香檳杯遞給客人，聽見他們發出「哇！」的驚歎聲時，便是最美妙的體驗了。

開始製作前，你需要準備波本威士忌（bourbon）、檸檬汁、糖漿和一顆小雞蛋（可省略，稍後會詳細介紹）。

最佳威士忌酸酒配料

• ·波本威士忌：選擇波本威士忌並不困難。不妨詢問調酒師吧檯常備酒款的具體品牌。這是發掘優質酒品的絕佳途徑，既適合家庭酒櫃，也符合預算需求。

• 檸檬汁：接下來是鮮榨檸檬汁。容我再次強調，因為這非常重要——鮮榨檸檬汁。使用廉價預調酒的時代已經過時了。如果你想喝到此生最棒的威士忌酸酒，就必須選用真正的鮮榨果汁。就這麼簡單！

• 簡易糖漿：選用簡易糖漿（糖溶於水中）作為甜味劑。市面上有不少威士忌酸酒配方，要求使用一大勺糖。你當然可以這樣做，但簡易糖漿的融合效果更佳，因此我更傾向推薦它。

是否使用蛋清？

你是否見過雞尾酒表面那層輕盈的泡沫？沒錯，那就是蛋清的功勞。對某些人而言，在雞尾酒中使用生蛋清，是個新奇的概念（儘管這已是調酒師們近百年來的常用技法）。

調酒師在威士忌酸酒等雞尾酒中加入蛋清，賦予其濃郁柔滑的口感和綿密的泡沫。為保持食材新鮮，請選用經過殺菌後的有機蛋清，因為要直接生食。若擔心蛋清會影響風味，請放心，蛋清本身並無味道。它還能降低檸檬汁的酸度，將各種風味融合在一起，還能提升威士忌酸酒的顏值。記住，我們的目標是讓你和客人都能發出「哇！」的讚歎聲。

如果仍然覺得使用生蛋清調製雞尾酒難以接受，完全可以省略此步驟！

這是一道做法簡易的居家調酒，非常適合宴請賓客時飲用。 （Alex Lepe/TCA提供）

攪拌與手搖雞尾酒的區別

製作威士忌酸酒的時候（這是最精采的部分），需要用手搖調製。一般的原則是：如果雞尾酒中只含烈酒，只需要攪拌；如果含有果汁、乳製品或蛋清，則需手搖。

【材料】

1杯

56g波本威士忌
28g鮮榨檸檬汁
21g簡易糖漿
1個雞蛋清
冰塊
1顆糖漬櫻桃

【作法】

1.調製步驟：將波本威士忌、檸檬汁、糖漿和蛋清倒入調酒器中，暫不加冰。

2.先乾搖雞尾酒。密封調酒器，用力搖晃10秒鐘。（此步稱為「乾搖」（dry shake），有助於在加入冰塊前充分融合蛋清。）

3.加冰再次搖晃。加入冰塊後重新密封，繼續搖晃7~10秒以充分冷卻。

4.過濾雞尾酒。將霍桑濾網（Hawthorne Strainer）置於搖酒器頂部，通過細濾網將酒液注入雞尾酒杯或高腳杯。此法稱為「雙重過濾」，可以過濾掉冰渣及鮮榨檸檬汁中的果肉。如果需要，可再添加冰塊。

5.裝飾後即可享用。可以用牙籤串起一顆糖漬櫻桃，放在上面作為裝飾。

【食譜說明】

食用生雞蛋清始終存在一定的風險。因此我們建議使用經過殺菌消毒的雞蛋，以降低食源性疾病的風險。根據美國農業部規定，美國所有蛋製品都必須經過巴氏消毒——只要使用超市購買的雞蛋（而不是農場直供的生雞蛋），即可安心食用。（編注：在臺灣購買市面雞蛋，可優先選擇標示「殺菌」的CAS/機能蛋品，並注意冷藏與保存期限。或購買已殺菌的蛋清。）

原文：How to Make a Classic Whiskey Sour刊於英文《大紀元時報》。◇

※喝酒不開車，未成年請勿飲酒。