頂級餐廳．優雅享受 法式75雞尾酒
當我想在晚餐前，或是早午餐，來一杯清爽的雞尾酒時，總會選擇優雅的法式75。這款雞尾酒充滿明亮、陽光的色澤，散發著檸檬香氣，清新爽口，還帶有琴酒（又稱杜松子酒，Gin）微妙的香草氣息。
法式75是慶祝重大或特殊事件時，會飲用的經典雞尾酒，它也是你任何日子想打開一瓶香檳來品嘗的好藉口。
【氣泡調酒】法式75
法式75是一款經典的氣泡雞尾酒，含有琴酒、檸檬汁、糖和香檳。第一次世界大戰期間，由巴黎的哈利酒吧（Harry’s Bar）發明。名稱中的75，據說是指戰爭中，使用的75毫米野戰炮。關於法式75，最初是用干邑白蘭地，而不是琴酒調製的說法，曾引起爭議，但現在大家都認同，法式75是用琴酒調出來的雞尾酒。
【酒譜】
檸檬：你需要一整顆檸檬的皮和汁。如果想調製更濃郁花香的法式75，可以用梅耶檸檬（Meyer lemon）代替。
琴酒：任何一種琴酒都可以，挑你喜歡的，或是用倫敦辛口琴酒（或譯倫敦不甜琴酒，London Dry Gin）來調製，可以獲得更濃郁的草本味。我喜歡灰鯨琴酒（Gray Whale gin ）的柑橘和杜松子味，再配上香檳和檸檬。
簡易糖漿（Simple syrup）：只用水和糖各半的糖漿。
氣泡酒（Sparkling wine）：使用不甜氣泡酒（dry sparkling wine），如極不甜香檳（brut Champagne）來平衡糖漿中的甜味。確保氣泡酒是冰過的，因為雞尾酒經過搖盪後，會直接倒入杯中。
【材料】1杯
1 顆中等大小檸檬、42.5g琴酒（又稱杜松子酒）、21g簡易糖漿、冰塊、57g冰過的不甜氣泡酒（dry sparkling wine），如極不甜香檳（brut Champagne）
【作法】
1. 檸檬用刀或削皮器削下一長條的檸檬皮。榨出21g的檸檬汁。
2. 將檸檬汁、42.5g琴酒和21g糖漿，放入雞尾酒調酒器（又稱雪克杯）中。在調酒器中裝滿容器一半的冰塊，蓋上蓋子，搖盪至調酒器外壁結霜，約20秒。
3. 經由過濾器倒入香檳高腳杯。再慢慢倒入57g冰過的不甜氣泡酒。在雞尾酒的上方扭轉檸檬皮，擠出檸檬精油滴入酒中。將檸檬皮的外側划過高腳杯的邊緣，再將檸檬皮放入酒中。
說明：如果打算製作多杯法式75，建議先將所有的檸檬都削皮榨汁。可以將所有材料加倍，一次在調酒器中調製兩杯。我不會調超過兩杯的量，這是為了確保雞尾酒完全冷卻，與冰塊適當的稀釋。
原文：The 『French 75』 Cocktail Will Make You Feel Like You』re at a Fancy Restaurant刊於英文《大紀元時報》。◇
※ 飲酒過量，有害健康。
