暢飲歡樂 充滿節慶感的香檳

香檳（Champagne）是起泡酒的一種，開瓶後會發出強烈的爆裂聲，並源源不斷的產生豐富細膩的氣泡，在眾多社交場合中都有開香檳助興的環節。可是開瓶後的香檳保存期限較短，保存不當容易變質，非常可惜。那麼，關於香檳的保存以及辨別品質的技巧都有哪些呢？

香檳會變質嗎？

香檳存放越久，無論是否開瓶都會失去應有的風味。香檳打開後會氧化。喝不完的香檳保存不當，氣泡會快速消失，味道也會變酸。一些葡萄酒專業人士認為，香檳打開後最好在24小時內喝完；如果重新密封酒瓶，則新鮮度可保持三、四天。

未開瓶的香檳也有保存期限。未開瓶香檳的保存期限取決於保存環境，以及屬於年分或無年分香檳等條件。年分香檳（Vintage）的保存期限約5~10年；無年分香檳（non vintage）是通過混合不同年分的基酒製成，保存期限往往較短，約3~5年。

辨別香檳的品質

如果你手上有一瓶未喝完的香檳，不知道是什麼時候喝剩下的，它現在幾乎沒有氣泡，入口還超級酸，那麼這瓶香檳很可能已經變質了。不過，辨別香檳品質還有以下幾個技巧：

1.檢查木塞：要判斷一瓶未開封的香檳是否仍處於良好狀態，先檢查酒瓶的外觀——瓶子木塞。如果木塞乾燥收縮或有孔洞，甚至發霉，那麼這瓶香檳可能已經變質了。香檳在儲存過程中，木塞發霉導致酒體變質是最常見的現象之一。

2.比較顏色：一瓶優質香檳具有漂亮的淡金色，而變質的酒通常呈現較深的黃色。

3.看氣泡：起泡酒開瓶時會發出標誌性的爆裂聲，然後是輕微的嘶嘶聲。如果沒有爆裂聲或氣泡，表明這瓶香檳已失去它的最佳時刻。

4.品嘗味道：一瓶優質香檳散發著新鮮水果的香氣和風味。變質的香檳可能仍然會有一些氣泡，但嘗、聞起來有一股霉味，或平淡無奇，或是酸味，或其他奇怪的味道。如果無法判定味道是否屬正常，但覺得難以接受，也請不要再喝了。

喝幾口劣質香檳不會有什麼大問題，但飲用過多恐引起腸胃不適。如何處理剩餘的香檳呢？最好的辦法是在香檳還沒有變質前飲用完，或將香檳作其他用途。例如將香檳用於烹飪，包括製作美味的粉色蛋糕（Pink Champagne Poke Cake）、煎牛排、炒蔬菜、番茄燴飯、調雞尾酒、發酵成香檳醋、烤雞腿等。

儲存香檳的技巧

香檳打開後應放在冰桶裡。若無法在當天喝完，需要將香檳重新封口保存。只要封口方法正確，香檳可保存3~5天。經常喝香檳，家中最好備有香檳專用瓶塞，如果沒有適用的瓶塞，也可臨時使用食品保鮮膜代替。封好口的香檳，應放置在冰桶或冰箱冷藏室。

未開瓶的香檳，放置在適當的儲存環境中有利於維持品質。良好的儲存環境包括以下幾個方面：

．溫度：存放在溫度介於攝氏4~15度的地方，最好是酒窖或控溫酒櫃中。如果沒有控溫酒櫃，也不應該放在冰箱裡；因為每次打開冰箱門，冰箱裡的燈都會亮、滅，而且冰箱溫度也會受影響而波動。

．位置：將香檳水平存放在酒架上，以保持軟木塞溼潤。如果將酒瓶直立擺放，軟木塞容易變乾並讓空氣進入瓶子，導致酒體氧化。

．光線：遠離光線直射，以防止氧化和變色。

．周圍：將香檳放在安靜的區域，遠離廚房電器，如冰箱、微波爐和音響設備等。◇